Injeolmi – koreanska riskakor med rostat sojamjöl

En tät och underbart seg riskaka med ett perfekt tuggmotstånd, varsamt vänd i ett fint lager av rostat sojamjöl. Kontrasten mellan det lena riset och det nötiga, aromatiska mjölet är själva hjärtat i denna koreanska klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 899
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 134 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 500 g Klibbris ( blötlagt och avrunnet )
• 350 ml Mineralvatten ( för blötläggning )
• 150 g Fullkornssojamjöl ( ska rostas )
• 3 tbsp Vitt socker ( blandas i paneringen )
• 1 tsp Grått havssalt ( upplöst i 1 msk vatten )
• 150 g Rostat sojabönspulver (Kong-garu) ( siktat )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj klibbriset noga i flera omgångar tills vattnet är helt klart. Låt det sedan ligga i blöt i mineralvatten i minst 4 timmar, men gärna över natten. Låt riset rinna av ordentligt i en sil.

2. Ångkokning

   Ångkoka riset i 35 till 40 minuter. Riskornen ska bli helt mjuka och genomskinliga, utan att ge något hårt motstånd i mitten.

3. Arbeta degen

   Flytta det varma riset till en mortel eller en rejäl bunke. Tillsätt havssaltet upplöst i en gnutta vatten. Banka degen kraftfullt med en stöt tills riskornen har försvunnit helt och en sammanhängande, extremt klibbig och elastisk massa har bildats.

4. Rosta paneringen

   Häll sojamjölet (kong-garu) och sockret i en torr panna. Värm upp på medelvärme under ständig omrörning. När en nötig doft sprider sig och mjölet får en djupt gyllene ton, ta omedelbart bort pannan från värmen.

5. Forma och vänd i mjöl

   Strö ut ett generöst lager av sojamjölsblandningen på arbetsytan. Lägg risdegen ovanpå och platta ut den för hand till en rektangel, cirka 2 cm tjock. Skär degen i små kuber med en degskrapa eller en inoljad kniv, och rulla sedan varje bit noga i mjölet så att de täcks helt.

Kockens tips

• Smörj händer och redskap med lite neutral olja när du hanterar degen, annars fastnar den på precis allt.
• Bankandet är det avgörande steget: ju mer du arbetar degen, desto mer elastisk och silkeslen blir texturen.
• Förvara aldrig injeolmi i kylen; kylan gör att klibbriset hårdnar omedelbart och tappar sin signaturkonsistens.

Förvaring

Bör avnjutas samma dag i rumstemperatur. För längre hållbarhet kan du frysa in bitarna styckvis och låta dem tina långsamt i rumstemperatur före servering.