Injeolmi – koreanska riskakor med rostat sojamjöl
Ingredienser
- 500 gKlibbris (blötlagt och avrunnet)
- 350 mlMineralvatten (för blötläggning)
- 150 gFullkornssojamjöl (ska rostas)
- 3 mskVitt socker (blandas i paneringen)
- 1 tskGrått havssalt (upplöst i 1 msk vatten)
- 150 gRostat sojabönspulver (Kong-garu) (siktat)
Tillagning
En tät och underbart seg riskaka med ett perfekt tuggmotstånd, varsamt vänd i ett fint lager av rostat sojamjöl. Kontrasten mellan det lena riset och det nötiga, aromatiska mjölet är själva hjärtat i denna koreanska klassiker.
- 1
Skölj klibbriset noga i flera omgångar tills vattnet är helt klart. Låt det sedan ligga i blöt i mineralvatten i minst 4 timmar, men gärna över natten. Låt riset rinna av ordentligt i en sil.
- 2
Ångkoka riset i 35 till 40 minuter. Riskornen ska bli helt mjuka och genomskinliga, utan att ge något hårt motstånd i mitten.
- 3
Flytta det varma riset till en mortel eller en rejäl bunke. Tillsätt havssaltet upplöst i en gnutta vatten. Banka degen kraftfullt med en stöt tills riskornen har försvunnit helt och en sammanhängande, extremt klibbig och elastisk massa har bildats.
- 4
Häll sojamjölet (kong-garu) och sockret i en torr panna. Värm upp på medelvärme under ständig omrörning. När en nötig doft sprider sig och mjölet får en djupt gyllene ton, ta omedelbart bort pannan från värmen.
- 5
Strö ut ett generöst lager av sojamjölsblandningen på arbetsytan. Lägg risdegen ovanpå och platta ut den för hand till en rektangel, cirka 2 cm tjock. Skär degen i små kuber med en degskrapa eller en inoljad kniv, och rulla sedan varje bit noga i mjölet så att de täcks helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Smörj händer och redskap med lite neutral olja när du hanterar degen, annars fastnar den på precis allt.
- Bankandet är det avgörande steget: ju mer du arbetar degen, desto mer elastisk och silkeslen blir texturen.
- Förvara aldrig injeolmi i kylen; kylan gör att klibbriset hårdnar omedelbart och tappar sin signaturkonsistens.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas samma dag i rumstemperatur. För längre hållbarhet kan du frysa in bitarna styckvis och låta dem tina långsamt i rumstemperatur före servering.
