Koreansk Gimbap

Välfyllda, fasta risrullar där krispig gurka och morot möter krämig omelett. Den underbara doften av rostad sesamolja genomsyrar varje tugga, allt vackert sammanhållet av ett spänstigt ark rostat sjögräs.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 580
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( kokt och svalnat till ljummen temperatur )
• 4 piece Norialger ( hela ark )
• 2 tbsp Sesamolja ( till riset och för pensling )
• 3 piece Ägg ( tillagad som omelett och skuren i strimlor )
• 1 piece Morot ( finstrimlad (julienne) )
• 0.5 piece Gurka ( skuren i stavar )
• 200 g Spenat ( förvällas och pressas torr )
• 100 g Skinka ( skuren i stavar )
• 100 g Koreansk rättika ( skuren i stavar )
• 1 tbsp Koreansk sojasås ( för att smaksätta grönsakerna )
• 1 pinch Grått havssalt
• 100 g Danmuji (Inlagd gul rättika) ( skuren i långa stavar )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj riset noggrant under rinnande vatten tills det är helt klart. Koka riset enligt anvisningarna. När det är färdigt smaksätts det medan det fortfarande är varmt med sesamolja och en nypa salt. Riset ska vara glansigt och klibbigt, men kornen ska förbli hela och fina.

2. Grönsaker och tillbehör

   Strimla morötterna fint (julienne) och fräs dem snabbt i en panna med lite salt – de ska behålla sitt tuggmotstånd. Förväll spenaten i 30 sekunder, pressa ur allt vatten noga och smaksätt med en skvätt sojasås. Skär gurka, rättika och danmuji i långa, jämna stavar.

3. Omelett och fyllning

   Vispa äggen och stek en tunn, jämn omelett. Skär den i strimlor med samma bredd som grönsaksstavarna. Skär skinkan i stavar och bryn dem lätt i pannan tills de får en fin gyllene yta.

4. Rullning och finish

   Placera ett nori-ark på en bambumatta. Fördela riset jämnt över arket, men lämna cirka 2 cm fritt i överkanten. Placera ingredienserna i mitten, och glöm inte danmuji för den viktiga syrans skull. Rulla ihop stadigt och tryck till ordentligt med mattan så att rullen blir kompakt. Pensla utsidan med lite sesamolja och skiva i 1,5 cm tjocka bitar med en riktigt vass, fuktad kniv.

Kockens tips

• Fukta händerna med lite vinägervatten så fastnar inte riset på fingrarna när du fördelar det på sjögräset.
• Låt riset svalna till ljummen temperatur: för varmt ris gör sjögräset segt, medan för kallt ris inte klibbar ihop ordentligt.
• Använd en mycket vass kniv och torka av bladet med en fuktig trasa mellan varje snitt för att få vackra och rena snittytor.

Förvaring

Bör ätas direkt. Förvara inte i kylskåp då riset hårdnar och förlorar sin härliga textur.