Kimchistekt ris
Ingredienser
- 800 gVitt ris (kokt och kylt över natten)
- 300 gKimchi (hackad, med spad)
- 200 gSidfläsk (tärnat i små bitar)
- 2 mskGochujang
- 2 mskSojasås
- 2 mskSesamolja
- 4 stVitlök (finhackad)
- 4 stSalladslök (skivad)
- 4 stÄgg (till servering)
- 2 tskVitt socker
- 2 nypaSesamfrö (till garnering)
- 2 stNorialger (i tunna strimlor)
Tillagning
Riset glänser av den kryddiga oljan, där varje korn är perfekt separerat och täckt i en fyllig, djupröd sås. Doften av karamelliserad, fermenterad kimchi möter dig direkt, medan sidfläsket bidrar med en rik och smältande textur.
- 1
Skär sidfläsket i små bitar om ca 1 cm. Finhacka kimchin. Finhacka vitlöken och skiva salladslöken diagonalt – se till att hålla isär de vita delarna från de gröna.
- 2
Hetta upp en wok eller en stor stekpanna på hög värme. Lägg i fläsket utan att tillsätta extra fett. Låt det brynas ordentligt tills fettet har smält ut och köttet har fått en krispig yta.
- 3
Tillsätt vitlöken och den vita delen av salladslöken. Fräs under omrörning i 30 sekunder. Vänd ner kimchin tillsammans med dess spad. Låt vätskan koka in helt tills doften blir rund, djup och sötsur.
- 4
Tillsätt det kalla riset. Dela på eventuella klumpar med en stekspade så att kornen separeras ordentligt. Rör ner gochujang, sojasås och socker. Blanda energiskt tills riset är jämnt rödfärgat och genomvarmt.
- 5
Ta pannan från värmen. Ringla över sesamolja och blanda en sista gång. Stek äggen separat: vitan ska vara fast med krispiga kanter, men gulan ska förbli krämig och rinnig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig nykokt ris; det är för fuktigt och gör rätten mosig. Gårdagens ris är torrare och helt perfekt för att få till den rätta stekta texturen.
- Låt riset ligga orört i botten av woken en minut i slutet av tillagningen. Det skapar en fantastiskt krispig yta som kallas 'nurungji'.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms bäst upp i en stekpanna med en liten skvätt vatten.
