Injeolmi (Koreanska riskakor)

En elastisk risdeg som sträcker sig utan att brista och bjuder på en ljuvligt mjuk och seg textur. Det rostade sojamjölet ger en nötig, rostad smak som perfekt balanserar risets subtila sötma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 554
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 400 g Klibbris ( blötlagt )
• 300 ml Mineralvatten ( för blötläggning )
• 2 tbsp Vitt socker ( strösocker )
• 1 tsp Grått havssalt ( fint havssalt )
• 100 g Rostat sojabönspulver (Kinako) ( siktat )

Instruktioner

1. Förberedelser och blötläggning

   Skölj det klibbiga riset i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt det sedan ligga i blöt i mineralvatten i minst 4 timmar. Riskornen ska gå att krossa lätt mellan fingrarna.

2. Ångkokning

   Låt riset rinna av och placera det i en ånginsats klädd med en ren kökshandduk. Ångkoka i 35 till 40 minuter. Riset är färdigt när det är genomskinligt och mjukt ända in i kärnan, helt utan hårt tuggmotstånd.

3. Stötning (Tteok-me)

   Flytta det varma riset till en mortel eller en stadig bunke. Tillsätt havssalt och socker upplöst i lite varmt vatten. Stöt degen kraftfullt med en mortelstöt tills riskornen har försvunnit helt och massan blivit blank, smidig och extremt elastisk.

4. Formning och rullning

   Strö ett generöst lager rostat sojamjöl på en arbetsbänk. Lägg på degen och platta ut den till en rektangel, cirka 2 cm tjock. Skär i små kuber med en kniv eller degskrapa och rulla varje bit i mjölet så att de inte längre klibbar.

Kockens tips

• Doppa mortelstöten i saltat vatten under tiden du stöter degen för att hindra den från att fastna.
• Arbeta degen medan den fortfarande är riktigt varm; det är då den utvecklar sin maximala elasticitet.
• För att få helt rena snitt kan du använda en degskrapa i plast eller en tårttråd.

Förvaring

Äts bäst samma dag. För att bevara mjukheten kan de packas in individuellt och frysas. Förvara dem inte i kylskåp, då det gör degen hård.