Songpyeon med sesam

En spänstig rismjölsdeg som döljer ett hjärta av knaprig sesam. Vid ångkokningen frigörs en skogig doft från tallbarren som genomsyrar varje tugga av dessa blanka, halvmåneformade riskakor.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 501
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 300 g Rismjöl ( siktat )
• 200 ml Mineralvatten ( kokande )
• 1 pinch Grått havssalt
• 50 g Sesamfrö ( rostade )
• 1 tbsp Farinsocker
• 2 tbsp Honung
• 1 tbsp Sesamolja
• 50 g Färska tallbarr ( tvättade och torkade )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda rismjöl och havssalt. Tillsätt det kokande mineralvattnet gradvis. Knåda degen kraftigt tills den är smidig och mjuk som en öronsnibb. Degen ska vara helt slät och inte längre klibba vid fingrarna.

2. Gör fyllningen

   Torrosta sesamfröna i en panna tills de börjar poppa. Mortla dem grovt så att de värdefulla oljorna frigörs. Blanda med farinsocker och honung till en tjock, smakrik massa.

3. Forma halvmånarna

   Rulla bollar stora som valnötter. Gör en fördjupning i mitten med tummen och klicka i lite fyllning. Förslut noga och pressa ut eventuell luft, forma därefter degen till vackra, skarpa halvmånar.

4. Ångkokning

   Klä botten av en ångkorg med tallbarr. Placera kakorna så att de inte nuddar varandra. Ångkoka på hög värme i 20 minuter. Degen ska bli lätt genomskinlig och kännas fast vid beröring.

5. En glansig finish

   Doppa omedelbart kakorna i kallt mineralvatten för att avbryta tillagningen och fixera texturen. Låt rinna av och pensla med sesamolja. De ska vara spegelblanka och inte längre klibba.

Kockens tips

• Om degen spricker när du formar den, tillsätt bara några droppar kokande vatten för att återfå smidigheten.
• Hoppa aldrig över det kalla vattenbadet; det är hemligheten bakom riskakornas unika och härligt elastiska konsistens.

Förvaring

Smakar bäst samma dag som de tillagas. Kan förvaras i upp till 24 timmar i rumstemperatur under en lätt fuktad duk.