Knapriga tonfisktoasts på kinesiskt vis
Ingredienser
- 250 gTonfisk (färsk, finhackad med kniv)
- 4 stVitt bröd (skivor, utan kanter)
- 50 gVattenkastanj (fint tärnade)
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 1 stÄgg (endast äggvita)
- 1 mskMajsstärkelse
- 1 mskSojasås
- 1 tskSesamolja
- 1 tskIngefärspulver
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
Tillagning
En fyllig och saftig tonfiskröra på frasstekt bröd som knastrar vid varje tugga. Kontrasten mellan den mjuka, umamidoftande toppingen och den gyllene, krispiga basen är helt oemotståndlig.
- 1
Finhacka tonfisken noggrant med en vass kniv. Låt vattenkastanjerna rinna av ordentligt och tärna dem i småbitar för extra krisp. Skiva salladslöken så tunt du kan.
- 2
Blanda tonfisk, vattenkastanjer och lök i en bunke. Tillsätt äggvita, soja, sesamolja, ingefära och majsstärkelse. Rör om ordentligt tills fyllningen känns klibbig och homogen.
- 3
Skär bort kanterna från formfranskan. Bred på ett tjockt och jämnt lager fyllning på varje skiva. Tryck till ordentligt med baksidan av en kniv så att fyllningen verkligen fäster mot brödet.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan till 170°C. Lägg försiktigt i bröden med tonfisksidan nedåt i oljan. När kanterna börjar bli gyllene vänder du på dem för att ge brödsidan färg. Brödet ska bli ljust gyllenbrunt och fyllningen vackert brynt.
- 5
Lyft upp dem och låt vila på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp. Skär varje skiva i fyra trianglar. Servera omedelbart medan brödet fortfarande är rykande färskt och krispigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över majsstärkelsen; det är den som fungerar som bindemedel och hindrar fyllningen från att lossna under friteringen.
- Oljan måste ha rätt temperatur: om den ryker är den för het, men om det inte bubblar ordentligt kommer brödet att suga åt sig oljan och bli flottigt.
- Var noga med att trycka fast fyllningen på brödet; den ska nästan bli ett med inkråmet.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Friterat bröd tappar sin sprödhet och blir snabbt mjukt om det förvaras.
