Skaldjurs-açorda

En krämig och fyllig rätt där brödet suger upp en mustig räkbuljong. Vitlök och färsk koriander ger en örtig karaktär som lyfter de möra skaldjuren till nya höjder.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1016
• Protein: 52 g
• Kolhydrater: 146 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 500 g Lantbröd ( torrt, tärnat )
• 500 g Vildfångad räka ( hela )
• 400 g Venusmussla ( rengjorda )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 50 g Färsk koriander ( hackad )
• 2 piece Ägg ( uppvispade )
• 800 ml Mineralvatten
• 1 pinch Chilipulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 g Vitt bröd ( tärnat, 2 dagar gammalt )

Instruktioner

1. Koka buljongen

   Skala räkorna. Fräs huvud och skal i en skvätt olja tills de får ordentligt med färg. Tillsätt vatten, krossa huvudena för att få ut all smakrik saft och låt sjuda i 15 minuter. Sila av för att få en klar, orange buljong.

2. Blötlägg brödet

   Blanda tärnat lantbröd och ljust bröd i en stor skål. Häll den kokheta buljongen över brödet. Låt inkråmet suga åt sig ordentligt tills det blivit helt mjukt och enkelt kan mosas med en gaffel.

3. Aromatisk bas

   Finhacka vitlöken. Hetta upp olivolja i en panna och låt vitlöken fräsa tillsammans med chili utan att den tar färg. Oljan ska bli riktigt aromatisk och vitlöken ska förbli mjuk.

4. Bind ihop açordan

   Tillsätt det blötlagda brödet i pannan. Rör kraftigt med en träslev. Blandningen ska tjockna och börja släppa från pannans kanter tills den bildar en slät och homogen massa.

5. Skaldjur och ägg

   Vänd ner räkor och musslor. Så snart räkorna är rosa och musslorna har öppnat sig, ta pannan från värmen. Rör snabbt ner de uppvispade äggen och hackad koriander. Restvärmen ska tillaga äggen så att allt binds ihop till en krämig konsistens utan att det bildas klumpar.

Kockens tips

• Använd aldrig färskt bröd, det förvandlas till en formlös massa utan den rätta texturen.
• Hemligheten ligger i äggen: de ska binda såsen till en silkeslen kräm utan att koagulera till vita äggklumpar.

Förvaring

Avnjutes omedelbart. Brödet fortsätter att suga upp vätska medan det vilar och förlorar snabbt sin struktur.