Skaldjurs-açorda
Ingredienser
- 500 gLantbröd (torrt, tärnat)
- 500 gVildfångad räka (hela)
- 400 gVenusmussla (rengjorda)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 50 gFärsk koriander (hackad)
- 2 stÄgg (uppvispade)
- 800 mlMineralvatten
- 1 nypaChilipulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 500 gVitt bröd (tärnat, 2 dagar gammalt)
Tillagning
En krämig och fyllig rätt där brödet suger upp en mustig räkbuljong. Vitlök och färsk koriander ger en örtig karaktär som lyfter de möra skaldjuren till nya höjder.
- 1
Skala räkorna. Fräs huvud och skal i en skvätt olja tills de får ordentligt med färg. Tillsätt vatten, krossa huvudena för att få ut all smakrik saft och låt sjuda i 15 minuter. Sila av för att få en klar, orange buljong.
- 2
Blanda tärnat lantbröd och ljust bröd i en stor skål. Häll den kokheta buljongen över brödet. Låt inkråmet suga åt sig ordentligt tills det blivit helt mjukt och enkelt kan mosas med en gaffel.
- 3
Finhacka vitlöken. Hetta upp olivolja i en panna och låt vitlöken fräsa tillsammans med chili utan att den tar färg. Oljan ska bli riktigt aromatisk och vitlöken ska förbli mjuk.
- 4
Tillsätt det blötlagda brödet i pannan. Rör kraftigt med en träslev. Blandningen ska tjockna och börja släppa från pannans kanter tills den bildar en slät och homogen massa.
- 5
Vänd ner räkor och musslor. Så snart räkorna är rosa och musslorna har öppnat sig, ta pannan från värmen. Rör snabbt ner de uppvispade äggen och hackad koriander. Restvärmen ska tillaga äggen så att allt binds ihop till en krämig konsistens utan att det bildas klumpar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig färskt bröd, det förvandlas till en formlös massa utan den rätta texturen.
- Hemligheten ligger i äggen: de ska binda såsen till en silkeslen kräm utan att koagulera till vita äggklumpar.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes omedelbart. Brödet fortsätter att suga upp vätska medan det vilar och förlorar snabbt sin struktur.
