Japansk räktoast – krispig och lyxig
Ingredienser
- 300 gVildfångad räka (skalad och grovhackad)
- 4 stVitt bröd (skivor utan kanter)
- 1 stÄgg (endast äggvita)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stSalladslök (fint skivad)
- 1 mskMajsstärkelse
- 1 mskSojasås
- 1 tskSesamolja
- 50 gSesamfrö
- 100 mlJordnötsolja
- 10 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
En frasig toast på vitt bröd som knastrar under tänderna, toppad med en fyllig och spänstig räksmet. Rostade sesamfrön ger en nötaktig ton som lyfter fyllningens umami till nya höjder.
- 1
Grovhacka räkorna med en kniv till en grov pasta. Vi vill undvika en helt slät puré; behåll små bitar för att ge rätten textur. Finhacka salladslöken och vitlöken. Riv den färska ingefäran.
- 2
Blanda räkorna med vitlök, lök, ingefära, äggvita, majsstärkelse, sojasås och sesamolja i en bunke. Arbeta ihop fyllningen med en slickepott tills den blir klibbig och smidig.
- 3
Skär bort kanterna på formfranskan. Bred på ett tjockt lager fyllning på varje skiva, ända ut till kanterna. Tryck den fyllda sidan mot en tallrik med sesamfrön så att de fastnar ordentligt.
- 4
Hetta upp jordnötsolja i en panna. Lägg i bröden med räksidan nedåt. När sesamfröna är gyllene och räkfyllningen känns fast och rosa, vänd för att steka brödsidan. Brödet ska bli ljust gyllenbrunt och riktigt frasigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig matberedare till räkorna, då riskerar du att få en smaklös mousse utan textur.
- Oljan ska vara varm men inte rykande het, så att sesamfröna rostas utan att brännas innan fyllningen är färdiglagad.
- Låt bröden rinna av direkt på hushållspapper för att bevara den ultimata krispigheten.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart efter fritering. Passar inte att värma upp då brödet tappar sin krispiga karaktär.
