Japansk räktoast – krispig och lyxig

En frasig toast på vitt bröd som knastrar under tänderna, toppad med en fyllig och spänstig räksmet. Rostade sesamfrön ger en nötaktig ton som lyfter fyllningens umami till nya höjder.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 592
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 300 g Vildfångad räka ( skalad och grovhackad )
• 4 st Vitt bröd ( skivor utan kanter )
• 1 st Ägg ( endast äggvita )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Salladslök ( fint skivad )
• 1 msk Majsstärkelse
• 1 msk Sojasås
• 1 tsk Sesamolja
• 50 g Sesamfrö
• 100 ml Jordnötsolja
• 10 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Grovhacka räkorna med en kniv till en grov pasta. Vi vill undvika en helt slät puré; behåll små bitar för att ge rätten textur. Finhacka salladslöken och vitlöken. Riv den färska ingefäran.

2. Bind ihop smeten

   Blanda räkorna med vitlök, lök, ingefära, äggvita, majsstärkelse, sojasås och sesamolja i en bunke. Arbeta ihop fyllningen med en slickepott tills den blir klibbig och smidig.

3. Montera dina toasts

   Skär bort kanterna på formfranskan. Bred på ett tjockt lager fyllning på varje skiva, ända ut till kanterna. Tryck den fyllda sidan mot en tallrik med sesamfrön så att de fastnar ordentligt.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. Lägg i bröden med räksidan nedåt. När sesamfröna är gyllene och räkfyllningen känns fast och rosa, vänd för att steka brödsidan. Brödet ska bli ljust gyllenbrunt och riktigt frasigt.

Kockens tips

• Använd aldrig matberedare till räkorna, då riskerar du att få en smaklös mousse utan textur.
• Oljan ska vara varm men inte rykande het, så att sesamfröna rostas utan att brännas innan fyllningen är färdiglagad.
• Låt bröden rinna av direkt på hushållspapper för att bevara den ultimata krispigheten.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter fritering. Passar inte att värma upp då brödet tappar sin krispiga karaktär.