Croque-madame med Comté

Smörstekt bröd fyllt med högkvalitativ skinka och en fyllig bechamelsås. Den gratinerade osten bildar en frasig yta som toppas med ett nystekt ägg med krämig, rinnande gula.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1082
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 111 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 8 piece Vitt bröd ( tjocka skivor )
• 4 piece Skinka ( skivor )
• 200 g Comtéost ( riven )
• 4 piece Ägg ( färska )
• 60 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 40 g Vetemjöl
• 500 ml Standardmjölk
• 2 pinch Muskotnöt ( riven )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 8 piece Formfranska

Instruktioner

1. Koka bechamelsåsen

   Smält 20 g smör i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt det fräsa i en minut utan att det tar färg (en så kallad roux). Tillsätt den kalla mjölken gradvis under ständig vispning tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt, peppar och lite riven muskot.

2. Stek brödet

   Bred ett tunt lager smör på utsidan av brödskivorna (formfranskan). Stek dem snabbt i en panna tills de är vackert gyllene och frasiga.

3. Montera mackorna

   Bred ett lager bechamel på två av skivorna. Lägg på skinkan och en generös näve riven Comté. Lägg på de resterande brödskivorna som lock och toppa med resten av bechamelsåsen och osten.

4. Gratinera

   Ställ in mackorna under ugnens grillfunktion. Håll noga uppsikt – osten ska bubbla och få en bärnstensliknande färg utan att brännas.

5. Stek äggen

   Stek under tiden äggen i en panna med resten av smöret. Vitans kanter ska sitta ordentligt men gulan ska förbli perfekt rinnande.

6. Servering

   Placera försiktigt ett ägg på varje croque direkt när de kommer ut ur ugnen. Servera omedelbart medan de fortfarande är rykande heta.

Kockens tips

• Se till att bechamelsåsen är tillräckligt tjock; den ska vila stadigt på brödet utan att rinna ut på plåten.
• Hemligheten är att bre smöret ända ut i kanterna på brödet för att få en jämn och fin gyllene yta.
• Använd en riktigt varm panna när du steker äggen så att vitan stelnar snabbt medan gulan förblir krämig.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Brödet förlorar sin frasighet och blir snabbt mjukt om det förvaras i kylskåp.