Croque-madame med Comté
Ingredienser
- 8 stVitt bröd (tjocka skivor)
- 4 stSkinka (skivor)
- 200 gComtéost (riven)
- 4 stÄgg (färska)
- 60 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 40 gVetemjöl
- 500 mlStandardmjölk
- 2 nypaMuskotnöt (riven)
- 2 nypaFleur de sel
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 8 stFormfranska
Tillagning
Smörstekt bröd fyllt med högkvalitativ skinka och en fyllig bechamelsås. Den gratinerade osten bildar en frasig yta som toppas med ett nystekt ägg med krämig, rinnande gula.
- 1
Smält 20 g smör i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt det fräsa i en minut utan att det tar färg (en så kallad roux). Tillsätt den kalla mjölken gradvis under ständig vispning tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt, peppar och lite riven muskot.
- 2
Bred ett tunt lager smör på utsidan av brödskivorna (formfranskan). Stek dem snabbt i en panna tills de är vackert gyllene och frasiga.
- 3
Bred ett lager bechamel på två av skivorna. Lägg på skinkan och en generös näve riven Comté. Lägg på de resterande brödskivorna som lock och toppa med resten av bechamelsåsen och osten.
- 4
Ställ in mackorna under ugnens grillfunktion. Håll noga uppsikt – osten ska bubbla och få en bärnstensliknande färg utan att brännas.
- 5
Stek under tiden äggen i en panna med resten av smöret. Vitans kanter ska sitta ordentligt men gulan ska förbli perfekt rinnande.
- 6
Placera försiktigt ett ägg på varje croque direkt när de kommer ut ur ugnen. Servera omedelbart medan de fortfarande är rykande heta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att bechamelsåsen är tillräckligt tjock; den ska vila stadigt på brödet utan att rinna ut på plåten.
- Hemligheten är att bre smöret ända ut i kanterna på brödet för att få en jämn och fin gyllene yta.
- Använd en riktigt varm panna när du steker äggen så att vitan stelnar snabbt medan gulan förblir krämig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Brödet förlorar sin frasighet och blir snabbt mjukt om det förvaras i kylskåp.
