Klassisk Shepherd's Pie

En mustig bas på brynt lammfärs omsluten av en fyllig sky som binder samman köttet. Toppas med ett sammetslent potatismos som gratineras till ett gyllene, frasigt täcke i ugnen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 767
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 57 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 600 g Lammfärs ( färsk )
• 1 kg Potatis ( skalad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( fint tärnad )
• 2 piece Vitlök ( pressad eller finriven )
• 150 g Gröna ärtor ( färska eller frysta )
• 50 g Osaltat smör
• 100 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 1 tbsp Vetemjöl
• 2 pinch Timjan ( repad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Worcestershiresås
• 1 tbsp Tomatpuré
• 250 ml Oxbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Lägg skalad potatis i kallt, saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills de är helt mjuka. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt så att de blir torra.

2. Bryna köttet

   Bryn lammfärsen i en het panna. Köttet ska få en ordentlig stekyta och brynas, inte kokas i sin egen vätska. Häll av överflödigt fett om det behövs.

3. Smakbas och grönsaker

   Tillsätt finhackad lök, vitlök och morötter. Fräs tills grönsakerna har mjuknat. Vänd ner ärtor och färsk timjan.

4. Redning och sky

   Rör ner tomatpuré och Worcestershire-sås. Pudra köttet med mjöl. Rör om i 2 minuter och häll sedan på oxbuljongen. Låt sjuda tills såsen tjocknar, blir blank och täcker köttet perfekt.

5. Gör moset

   Mosa potatisen. Blanda ner smör och ljummen mjölk till ett slätt men fast mos. Smaka av generöst med salt och peppar.

6. Montering och gratinering

   Fördela köttfärsen i en ugnssäker form. Bred över potatismoset. Använd en gaffel för att göra ränder i ytan. Gratinera i 200°C tills topparna är gyllene och frasiga.

Kockens tips

• Dra med en gaffel över ytan på moset: de små ränderna fångar värmen och blir extra krispiga under gratineringen.
• Låt pajen vila i 10 minuter före servering så att såsen hinner sätta sig och inte rinner ut på tallriken.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen för att bevara den frasiga ytan på moset.