Klassisk krämig potatisgratäng
Ingredienser
- 1 000 gPotatis (skalad och tunt skivad)
- 400 mlGrädde (vispgrädde)
- 400 mlStandardmjölk (standardmjölk)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 30 gOsaltat smör (till formen)
- 100 gEmmentalerost (riven)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 2 nypaGrått havssalt (efter smak)
- 1 nypaMalen svartpeppar (nymalen)
Tillagning
Mjuka potatisskivor som simmar i en fyllig, vitlöksdoftande grädde. Ovansidan får en gyllene, krispig yta med den ljuvliga doften av brynt smör.
- 1
Skala potatisen. Skiva den i jämna rundlar, ca 2 till 3 mm tjocka. Skölj inte potatisen efter att du skivat den – stärkelsen är helt avgörande för att såsen ska tjockna och binda ihop gratängen ordentligt.
- 2
Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Tillsätt finhackad vitlök, salt, peppar och riven muskotnöt. Låt vätskan sjuda upp så att smakerna får dra och sätta sig ordentligt.
- 3
Gnid in botten av en ugnsfast form med en halverad vitlöksklyfta och smörj sedan generöst med smör. Varva potatisskivorna tätt. Häll över den varma vätskeblandningen tills den precis når det översta lagret.
- 4
Strö över riven emmentalerost. Grädda i 180°C i ungefär en timme. Gratängen är färdig när ytan är djupt gyllene och en kniv glider genom potatisen utan motstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tvätta aldrig potatisen efter att den har skivats. Det är stärkelsen som frigörs som binder grädden och skapar den där härligt sammetslena konsistensen.
- Om ytan får färg för snabbt kan du täcka formen med lite bakplåtspapper. Då kan potatisen bli mjuk i mitten utan att ytan bränns.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i ugnen för att bevara den krispiga ytan.
