Klassisk cottage pie
Ingredienser
- 600 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 800 gPotatis (skalad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stMorot (finhackad)
- 1 stBlekselleri (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskVetemjöl
- 100 mlRödvin
- 1 mskTomatkaviar
- 100 gGröna ärtor
- 50 gOsaltat smör
- 100 mlStandardmjölk
- 100 gCheddarost (riven)
- 2 stTimjan (kvistar)
- 1 stLagerblad
- 1 nypaMuskotnöt
- 300 mlOxbuljong (färdigberedd)
- 1 mskWorcestershiresås
Tillagning
En mustig bas av nötfärs i en fyllig skysås, täckt med ett krämigt potatismos. Toppen gratineras i ugnen till en frasig, gyllene yta.
- 1
Tärna lök, morötter och selleri i små, jämna bitar. Finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna i en panna med en skvätt olja tills de blivit mjuka och glansiga.
- 2
Tillsätt nötfärsen och höj värmen ordentligt för att få en fin stekyta. Köttet ska brynas ordentligt, inte kokas; det är Maillard-reaktionen som ger den djupa smaken. Finfördela färsen med en stekspade.
- 3
Pudra över mjölet och rör om så att det täcker köttet. Tillsätt tomatpurén. Deglacera med rödvin och skrapa i botten av pannan för att frigöra all smakrik steksky. Låt vätskan reduceras till hälften.
- 4
Häll i oxbuljong och Worcestershire-sås. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt sjuda på svag värme tills såsen är tjock och simmig. Vänd ner ärtorna precis i slutet av koktiden.
- 5
Koka potatisen i saltat vatten. Pressa den genom en potatispress för ett klumpfritt resultat. Rör ner smör och varm mjölk till en fast men krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och en nypa muskotnöt.
- 6
Bred ut köttfärsröran i en ugnssäker form. Täck med potatismoset. Använd en gaffel för att skapa räfflor i moset för extra frasighet. Strö över riven cheddar. Gratinera i 200°C tills ytan är vackert gyllenbrun.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte moset, då kan det bli segt och klisterliknande i konsistensen.
- Låt formen vila i 10 minuter efter gratinering så att lagren hinner sätta sig ordentligt.
- Var noga med att bryna färsen hårt i början för att bygga upp en djup och fyllig smak i skyn.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen på 160°C för att bevara den krispiga ytan.
