Ank-parmentier
Ingredienser
- 4 stAnklår confit (finfördelat kött utan skinn)
- 1 kgPotatis (skalad)
- 80 gOsaltat smör (i kalla tärningar)
- 200 mlStandardmjölk (varm)
- 3 stSchalottenlök (finhackad)
- 1 stVitlök (hackad)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 30 gStröbröd
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mör anka som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, täckt av ett smörigt och silkeslent potatismos. Ströbrödstäcket ska vara djupt gyllene och perfekt frasigt.
- 1
Lägg potatisen i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills en kniv går igenom utan motstånd. Häll av vattnet direkt och låt potatisen ånga av ordentligt så att all fukt försvinner.
- 2
Dra bort skinnet från ankåren. Finfördela köttet med händerna eller en gaffel. Fräs finhackad schalottenlök i en panna med en klick av ankfettet tills den mjuknat. Vänd ner köttet och låt det få lite färg.
- 3
Pressa potatisen genom en potatispress eller passervagga. Rör ner kalla smörtärningar följt av den varma mjölken. Moset ska vara lent, krämigt och följsamt. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.
- 4
Fördela ankan i botten av en ugnsform. Täck med ett jämnt lager mos och strö över ströbröd. Gratinera i 200°C tills ytan är vackert gyllenbrun och ankskyn bubblar längs kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en sked av ankfettet från confiten när du fräser löken; det är där all den djupa smaken sitter.
- Använd aldrig stavmixer till moset, då blir det klistrigt och segt. En manuell potatispress eller passervagga är hemligheten bakom perfekt konsistens.
- För ett extra lyxigt och nötigt täcke, blanda ströbrödet med några krossade hasselnötter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en övertäckt form. Värm upp i ugnen på 150°C för att bevara det frasiga täcket.
