Ank-parmentier

Mör anka som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, täckt av ett smörigt och silkeslent potatismos. Ströbrödstäcket ska vara djupt gyllene och perfekt frasigt.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1131
• Protein: 95 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 4 piece Anklår confit ( finfördelat kött utan skinn )
• 1 kg Potatis ( skalad )
• 80 g Osaltat smör ( i kalla tärningar )
• 200 ml Standardmjölk ( varm )
• 3 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( hackad )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 30 g Ströbröd
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Lägg potatisen i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills en kniv går igenom utan motstånd. Häll av vattnet direkt och låt potatisen ånga av ordentligt så att all fukt försvinner.

2. Förbered ankan

   Dra bort skinnet från ankåren. Finfördela köttet med händerna eller en gaffel. Fräs finhackad schalottenlök i en panna med en klick av ankfettet tills den mjuknat. Vänd ner köttet och låt det få lite färg.

3. Gör moset

   Pressa potatisen genom en potatispress eller passervagga. Rör ner kalla smörtärningar följt av den varma mjölken. Moset ska vara lent, krämigt och följsamt. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.

4. Gratinering

   Fördela ankan i botten av en ugnsform. Täck med ett jämnt lager mos och strö över ströbröd. Gratinera i 200°C tills ytan är vackert gyllenbrun och ankskyn bubblar längs kanterna.

Kockens tips

• Använd en sked av ankfettet från confiten när du fräser löken; det är där all den djupa smaken sitter.
• Använd aldrig stavmixer till moset, då blir det klistrigt och segt. En manuell potatispress eller passervagga är hemligheten bakom perfekt konsistens.
• För ett extra lyxigt och nötigt täcke, blanda ströbrödet med några krossade hasselnötter.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en övertäckt form. Värm upp i ugnen på 150°C för att bevara det frasiga täcket.