Pâté Chinois
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad)
- 500 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 300 gMajs (avrunnen)
- 50 gOsaltat smör
- 100 mlStandardmjölk
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 350 gStuvad majs (färdig att använda)
Tillagning
En smakrik husmansklassiker med ett lager välbrynt nötfärs, söt majs och ett täcke av silkeslent potatismos. Ytan räfflas med en gaffel och gratineras i ugnen tills topparna blir gyllene och härligt spröda.
- 1
Koka den skalade potatisen i välsaltat vatten. När potatisen är helt mjuk, pressa den genom en potatispress. Rör ner smöret och spä gradvis med mjölk tills du får en slät och krämig konsistens som stannar kvar på skeden.
- 2
Fräs den hackade löken mjuk i en panna. Tillsätt nötfärsen och bryn på hög värme så att den får ordentligt med färg och blir finfördelad, snarare än att den kokar i sin egen köttsaft.
- 3
Tryck ut köttfärsen i botten av en ugnssäker form. Fördela majskornen ovanpå och täck sedan med ett lager stuvad majs. Bred ut potatismoset som ett lock och gör ett fint mönster med en gaffel. Gratinera i 200°C tills mosets toppar är vackert gyllenbruna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att arbeta potatismoset för mycket efter att mjölken tillsatts, annars kan det bli klistrigt.
- Häll av överflödigt fett från pannan efter stekning för att undvika att gratängen blir vattnig eller för fet i botten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Värms med fördel upp i ugnen för att bevara potatismosets frasiga yta.
