Zucchinipannkaka
Ingredienser
- 2 stZucchini (skuren i 5 mm skivor)
- 50 gVetemjöl (till vändning)
- 2 stÄgg (lätt vispade)
- 2 nypaFleur de sel
- 3 mskSolrosolja (till stekning)
- 2 mskKoreansk sojasås (till såsen)
- 1 mskRisvinäger (till såsen)
- 1 nypaGochugaru (till såsen)
- 1 nypaSesamfrön (till såsen)
- 1 stKoreansk zucchini (Aehobak) (sköljd och torkad)
Tillagning
Mjuka skivor av zucchini omslutna av ett tunt, gyllene äggtäcke. En krämig insida möter en lätt stekt yta, serverad tillsammans med en smakrik och salt dippsås.
- 1
Skär zucchinin och aehobak i jämna, 5 mm tjocka skivor. Lägg ut dem och strö över lite flingsalt. Låt dem vila i 5 minuter tills fukten tränger ut på ytan, och torka sedan helt torrt med en ren kökshandduk.
- 2
Häll mjölet i en djup tallrik eller behållare. Vänd varje skiva i mjölet och skaka sedan av dem ordentligt så att bara en tunn, nästan genomskinlig hinna återstår.
- 3
Vispa upp äggen i en skål tillsammans med en nypa salt. Doppa de mjölade skivorna i äggstanningen precis innan de ska ner i stekpannan.
- 4
Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Lägg i skivorna utan att de rör vid varandra. Stek i ca 2 minuter per sida tills ägget är vackert gyllene och zucchinin har mjuknat utan att falla isär.
- 5
Blanda sojasås, risvinäger, gochugaru och sesamfrön i en liten skål. Servera plättarna rykande färska tillsammans med såsen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstek inte: zucchinin ska ha kvar ett litet tuggmotstånd i mitten för bästa konsistens.
- Var noga med att torka skivorna ordentligt efter saltningen, annars blir mjölet klumpigt och degen seg.
- Pannan får inte vara för het; då bränns ägget innan zucchinin har hunnit bli mjuk hela vägen igenom.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Plättarna tappar sin frasighet och blir mjuka om de förvaras i kylskåp.
