Sprödpanerad aubergine (Gebratene Aubergine)

Gyllene och frasiga aubergineskivor med en härligt mjuk och saftig kärna. Doften av brynt smör och färsk persilja ger en rustik känsla som för tankarna direkt till en mysig tysk gästgivaregård.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 435
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skivad i 1 cm tjocka skivor )
• 100 g Vetemjöl ( till vändning )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd ( till paneringen )
• 40 g Saltat smör ( till stekning )
• 2 tbsp Solrosolja ( för att stabilisera smöret )
• 2 pinch Grått havssalt ( för saltning )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( i äggen )
• 0.5 piece Persilja valfritt ( hackad till garnering )
• 1 piece Citron ( i klyftor )

Instruktioner

1. Förberedelser och saltning

   Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Strö över havssalt och låt vila i 15 minuter så att saltet drar ut vätskan. Torka av varje skiva noggrant med en ren kökshandduk; de måste vara helt torra för att paneringen ska fästa ordentligt.

2. Klassisk dubbelpanering

   Förbered tre tallrikar: en med mjöl, en med ägg uppvispade med lite peppar, och en med ströbröd. Vänd varje skiva först i mjöl (skaka av överflödet), sedan i ägg och sist i ströbröd. Tryck till med handflatan så att paneringen sätter sig ordentligt.

3. Stekning i smör

   Hetta upp olja och smör i en stor stekpanna. När smöret tystnar och börjar dofta nötbrunt lägger du i skivorna. Stek i 3–4 minuter per sida tills ytan är vackert gyllene och auberginen känns helt mjuk när du sticker den med en kniv.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket, då sjunker temperaturen och ströbrödet suger åt sig fettet istället för att bli krispigt.
• Att salta ur vätskan är helt avgörande: det förhindrar att auberginen fungerar som en oljesvamp under stekningen.

Förvaring

Avnjut omedelbart för att behålla den frasiga ytan. Rätten bör inte sparas då paneringen snabbt mjuknar.