Sprödpanerad aubergine (Gebratene Aubergine)
Ingredienser
- 2 stAubergine (skivad i 1 cm tjocka skivor)
- 100 gVetemjöl (till vändning)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd (till paneringen)
- 40 gSaltat smör (till stekning)
- 2 mskSolrosolja (för att stabilisera smöret)
- 2 nypaGrått havssalt (för saltning)
- 1 nypaMalen svartpeppar (i äggen)
- 0,5 stPersilja (hackad till garnering)
- 1 stCitron (i klyftor)
Tillagning
Gyllene och frasiga aubergineskivor med en härligt mjuk och saftig kärna. Doften av brynt smör och färsk persilja ger en rustik känsla som för tankarna direkt till en mysig tysk gästgivaregård.
- 1
Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Strö över havssalt och låt vila i 15 minuter så att saltet drar ut vätskan. Torka av varje skiva noggrant med en ren kökshandduk; de måste vara helt torra för att paneringen ska fästa ordentligt.
- 2
Förbered tre tallrikar: en med mjöl, en med ägg uppvispade med lite peppar, och en med ströbröd. Vänd varje skiva först i mjöl (skaka av överflödet), sedan i ägg och sist i ströbröd. Tryck till med handflatan så att paneringen sätter sig ordentligt.
- 3
Hetta upp olja och smör i en stor stekpanna. När smöret tystnar och börjar dofta nötbrunt lägger du i skivorna. Stek i 3–4 minuter per sida tills ytan är vackert gyllene och auberginen känns helt mjuk när du sticker den med en kniv.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket, då sjunker temperaturen och ströbrödet suger åt sig fettet istället för att bli krispigt.
- Att salta ur vätskan är helt avgörande: det förhindrar att auberginen fungerar som en oljesvamp under stekningen.
Hur länge håller rätten?
Avnjut omedelbart för att behålla den frasiga ytan. Rätten bör inte sparas då paneringen snabbt mjuknar.
