Friterad Zucchini
Ingredienser
- 4 stZucchini (finstrimlad i julienne)
- 100 gVetemjöl (till pudring)
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 2 nypaFleur de sel (vid servering)
- 1 stCitron (i klyftor)
Tillagning
Lövtunna zucchinistavar, frasigt guldbruna på utsidan med en mjuk och saftig kärna. Smaken lyfts till nya höjder av en nypa flingsalt och en skvätt frisk citron.
- 1
Skär zucchinin i jämna, tändsticksstora stavar (julienne). Ju tunnare du lyckas skära dem, desto frasigare blir slutresultatet.
- 2
Vänd zucchinistavarna i vetemjöl. Skaka dem ordentligt i en sil för att få bort allt överflöd – målet är en fjäderlätt pudring, inte en tjock deg.
- 3
Fritera i små omgångar i olja upphettad till 180°C. Lyft ur dem så snart zucchinin blivit gyllene och det slutat bubbla intensivt i oljan.
- 4
Låt stavarna rinna av snabbt på hushållspapper. Salta omedelbart med flingsalt så att kornen fastnar ordentligt i den kvarvarande värmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig zucchinin innan du vänder den i mjöl; då dras vätskan ut och din fritering blir seg istället för krispig.
- Oljan måste vara riktigt het. Om du släpper i en testbit ska den genast flyta upp till ytan och börja fräsa ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes omedelbart. Friterad zucchini tappar snabbt sin krispighet när den svalnar och bör därför serveras på stört.
