Het chiliflask
Ingredienser
- 500 gSidfläsk (tunnskivat)
- 2 stChilipeppar (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stGrön paprika (skuren i romber)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 2 mskSojasås
- 1 mskRisvin
- 1 tskVitt socker
- 1 tskMalen ingefära
- 1 mskJordnötsolja
- 1 tskSesamolja
- 1 mskFermenterad chilipasta (Doubanjiang) (grovhackad vid behov)
Tillagning
Tunnskivat sidfläsk som wokas tills fettet blir vackert genomskinligt och frasigt. Köttet omsluts av en glansig, mörk sås som väcks till liv av ett rejält chilisting.
- 1
Skär sidfläsket i riktigt tunna skivor, ca 2 mm. Om köttet känns för mjukt kan du lägga det i frysen i 20 minuter så att det stelnar till lite – då blir det betydligt lättare att få till de tunna skivorna.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan i en rykande het wok. Släng i fläsket och låt det brynas ordentligt utan att röra för mycket i början – målet är att kanterna ska krulla sig och bli härligt knapriga medan fettet smälter och blir genomskinligt.
- 3
Tillsätt doubanjiang, finhackad vitlök, riven ingefära och skivad chili. Fräs tills oljan färgas vackert röd och dofterna sprider sig, vänd sedan ner paprikan som du skurit i snygga romber.
- 4
Slå i risvin och sojasås och tillsätt sockret. Rör om ordentligt; såsen ska koka ihop direkt och lägga sig som en glansig hinna runt köttet.
- 5
Ta woken från värmen, vänd ner den skivade salladslöken och avsluta med några droppar sesamolja för perfekt glans och den där sista aromatiska touchen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du tillsätter köttet, annars riskerar det att kokas istället för att få den rätta stekytan.
- Skippa saltet – sojasåsen bidrar med all sälta som behövs i rätten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp snabbt i en panna så att paprikan behåller sitt tuggmotstånd.
