Pimentos Recheados – Portugisiska fyllda paprikor
Ingredienser
- 4 stRöd paprika (urkärnade)
- 400 gFläsk- och nötfärsfyllning (blandfärs)
- 150 gVitt ris (kokt)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (krossade)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 mlTomatpulp (utblandad med skyn)
Tillagning
Ugnsrostade, mjuka paprikor fyllda med en saftig färs- och risblandning som vilar i en mustig tomatsås. Doften av grillad paprika möter brynt kött och frisk bladpersilja i en oemotståndlig kombination.
- 1
Skär av toppen på paprikorna så att de bildar ett lock. Kärna ur och ta försiktigt bort de vita hinnorna. Se till att inte sticka hål i botten på grönsakerna.
- 2
Hetta upp olivolja i en panna. Fräs finhackad lök och vitlök tills de blir glansiga och mjuka utan att ta färg.
- 3
Tillsätt blandfärsen och bryn den på hög värme under omrörning så att den smular sig. När färsen fått fin färg rör du ner det kokta riset, paprikapulver och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.
- 4
Fyll paprikorna generöst med färsblandningen och ställ dem upprätt i en ugnsform. Häll vitt vin, krossade tomater och tomatpuré i botten av formen för att skapa en len och smakrik sky.
- 5
Tillaga i ugnen på 180°C. Paprikorna är klara när skalet börjar få små blåsor och känns mjukt när du sticker det med en kniv. Ös paprikorna med skyn halvvägs genom tillagningen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Packa inte fyllningen för hårt; riset sväller ytterligare lite när det suger upp den goda skyn.
- Om paprikorna har svårt att stå stadigt kan du skära bort en tunn skiva i botten för att stabilisera dem.
- Hemligheten ligger i vätskan: se till att det vita vinet blandas ordentligt med tomatsaften för en djupare karaktär.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp på låg värme i sin egen sås så att paprikan behåller sin mjuka konsistens.
