Wokad grismage med citrongräs och chili
Ingredienser
- 500 gSidfläsk (förvällt och strimlat)
- 3 stCitrongräs (finhackat)
- 2 stThaichili (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 2 mskFisksås
- 1 mskVitt socker
- 3 mskJordnötsolja
- 2 mskVinäger (för rengöring)
- 1 mskGrått havssalt (för rengöring)
- 500 gSvinsäck (väl rengjord)
Tillagning
Strimlad, krispig grismage med ett härligt tuggmotstånd. Här möts den intensiva doften av rostat citrongräs och den skarpa hettan från färsk chili i en torr, aromatisk finish.
- 1
Gnid in magsäcken ordentligt med salt och vinäger för att avlägsna orenheter. Sjud i kokande vatten i ca 15 minuter tills den känns fast vid beröring, och kyl sedan omedelbart i isvatten för att bevara spänsten.
- 2
Finhacka citrongräs, vitlök och schalottenlök. Skiva chilin tunt. Vi eftersträvar en fin textur så att de aromatiska smakerna täcker köttet perfekt.
- 3
Klappa magsäcken helt torr med hushållspapper. Skär den i 5 mm tunna strimlor. Jämna snitt är avgörande för att tillagningen ska bli enhetlig.
- 4
Hetta upp olja i en wok. När den börjar ryka lätt, vänd ner citrongräs, vitlök och schalottenlök. Så snart de rostade dofterna sprider sig, tillsätt köttet och stek snabbt på högsta värme.
- 5
Tillsätt fisksås och socker. Fortsätt woka under ständig omrörning tills vätskan har kokat in helt och såsen har lagt sig som en glansig, smakrik hinna runt varje bit.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Magsäcken måste vara helt torr innan den hamnar i woken, annars kommer den att kokas istället för att få den rätta stekytan.
- Snåla inte med citrongräset; det är själva hjärtat i rättens aromatiska profil.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en het panna på hög värme för att återfå krispigheten.
