Handskuren laxburgare

En lyxig laxburgare där fisken hackas för hand för perfekt textur. Stek den tills den får en gyllene yta men behåller sin saftiga, lätt rosa kärna. Dill och citron ger den där friska elegansen som bryter av perfekt mot den rika laxen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 816
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 75 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 600 g Coholax ( handhackad )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 1 piece Dill ( hackad )
• 1 piece Citron ( för zest och en skvätt juice )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 50 g Ströbröd
• 1 tsp Senap
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 4 piece Vitt bröd ( delat )
• 4 tbsp Japansk majonnäs
• 1 piece Hjärtsallad ( hela blad )
• 4 piece Brioche hamburgerbröd ( delade )
• 1 tbsp Kapris ( hackad )

Instruktioner

1. Förbered laxen

   Hacka laxen för hand i små tärningar om ca 5 mm. Undvik matberedaren – vi vill ha kvar de fina bitarna för att få rätt textur och tuggmotstånd när vi äter.

2. Smaksättning och bindning

   Blanda laxen i en bunke med finhackad rödlök, dill, kapris, citronzest, senap och ägg. Tillsätt ströbröd gradvis tills smeten är lättarbetad men fortfarande ordentligt saftig.

3. Forma och vila

   Forma smeten till 4 rejäla burgare, ungefär 2,5 cm tjocka. Tryck till dem ordentligt så att de inte faller isär i pannan. Låt dem vila i kylen i 10 minuter så att de sätter sig.

4. Stekning och montering

   Stek burgarna i het olja i ca 3 minuter per sida. Ytan ska bli krispig och gyllenbrun. Rosta briochebröden, bred på majonnäs, lägg på sallad och sist fisken. Kärnan ska förbli mjäll och saftig.

Kockens tips

• Laxen ska vara rosa i mitten; om den genomsteks helt blir den lätt torr och smulig.
• Mixa aldrig fisken i en matberedare, då tappar du den karaktäristiska texturen som gör burgaren speciell.
• Om smeten fastnar på händerna kan du fukta dem lätt med vatten när du formar biffarna.

Förvaring

Avnjuts direkt. Råa biffar kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar under plastfolie.