Handskuren laxburgare
Ingredienser
Tillagning
En lyxig laxburgare där fisken hackas för hand för perfekt textur. Stek den tills den får en gyllene yta men behåller sin saftiga, lätt rosa kärna. Dill och citron ger den där friska elegansen som bryter av perfekt mot den rika laxen.
- 1
Hacka laxen för hand i små tärningar om ca 5 mm. Undvik matberedaren – vi vill ha kvar de fina bitarna för att få rätt textur och tuggmotstånd när vi äter.
- 2
Blanda laxen i en bunke med finhackad rödlök, dill, kapris, citronzest, senap och ägg. Tillsätt ströbröd gradvis tills smeten är lättarbetad men fortfarande ordentligt saftig.
- 3
Forma smeten till 4 rejäla burgare, ungefär 2,5 cm tjocka. Tryck till dem ordentligt så att de inte faller isär i pannan. Låt dem vila i kylen i 10 minuter så att de sätter sig.
- 4
Stek burgarna i het olja i ca 3 minuter per sida. Ytan ska bli krispig och gyllenbrun. Rosta briochebröden, bred på majonnäs, lägg på sallad och sist fisken. Kärnan ska förbli mjäll och saftig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Laxen ska vara rosa i mitten; om den genomsteks helt blir den lätt torr och smulig.
- Mixa aldrig fisken i en matberedare, då tappar du den karaktäristiska texturen som gör burgaren speciell.
- Om smeten fastnar på händerna kan du fukta dem lätt med vatten när du formar biffarna.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Råa biffar kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar under plastfolie.
