Kebab Koobideh
Ingredienser
- 500 gNötfärs (20% fett) (färsk)
- 500 gLammfärs (färsk)
- 2 stLök (riven och urkramad)
- 1 nypaSaffran (utlöst i lite vatten)
- 2 tskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 30 gOsaltat smör (smält för pensling)
- 1 mskSumak (till garnering)
Tillagning
Saftigt och följsamt kött, präglat av eldens lågor, med ljuvliga dofter av grillat fett och karamelliserad lök. Konsistensen är spänstig med en perfekt grillad yta som ger ett härligt tuggmotstånd.
- 1
Riv löken fint. Pressa ur all vätska ur lökpulpan med händerna eller genom en silduk. Använd endast den torra pulpan för att säkerställa att köttet sitter kvar ordentligt på spetten.
- 2
Blanda nötfärs, lammfärs, lökpulpa, salt, peppar och saffransvatten i en stor skål. Knåda färsen ihärdigt i 10 minuter tills den blir klibbig och helt homogen.
- 3
Ta en bit färs stor som en apelsin. Tryck ut den längs ett brett, platt grillspett med fingrarna så att de karaktäristiska fördjupningarna bildas. Köttet ska täcka metallen utan att glida.
- 4
Placera spetten på en mycket het grill. Vänd dem var 30:e sekund i början för att försegla köttet. Pensla med smält smör när fettet börjar fräsa över glöden. Pudra generöst med sumak precis före servering för den perfekta syrliga finishen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i knådningen: köttets textur måste förändras för att det ska sitta kvar på spetten under grillningen.
- Använd endast breda metallspett; de leder in värmen i mitten av köttet för en jämn tillagning.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt efter tillagning för att behålla all saftighet. Förberedd rå färs kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar.
