Gyeran-jjim

En koreansk äggsufflé med en luftig, nästan mousseliknande textur. Äggen ska pösa upp ordentligt och vara sådär härligt dallriga under skeden, och så snart locket lyfts sprids en ljuvlig doft av rostad sesam och umami.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 204
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 8 piece Ägg ( hela )
• 400 ml Dashibuljong ( rumstempererad )
• 1 tsp Räkpasta ( för djup umami )
• 2 pinch Grått havssalt ( efter smak )
• 2 piece Salladslök ( finhackad )
• 2 tsp Sesamolja ( för slutfinish )
• 2 tsp Sesamfrö ( rostade )
• 2 pinch Gochugaru valfritt ( för färg och hetta )
• 2 tsp Fermenterade räkor (Saeujeot) ( finhackade )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Knäck äggen i en skål. Vispa dem kraftigt tillsammans med dashi-buljongen tills blandningen är helt slät, utan synliga äggvitetrådar.

2. Smaksättning och silning

   Rör ner saeujeot, räkpasta och en nypa salt. Sila blandningen genom en finmaskig sil eller chinois för att få bort alla luftbubblor – detta är hemligheten bakom den silkeslena texturen.

3. Ångkokning

   Häll ner blandningen i en lergryta eller en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme och skrapa botten försiktigt med en träslev. Så snart äggen börjar koagulera och bilda mjuka klumpar, lägg på ett tättslutande lock, sänk värmen till lägsta och låt rätten puffa upp ordentligt utan att du öppnar locket.

4. Avslutning

   Ta av från värmen. Strö genast över finhackad salladslök, sesamfrön och en nypa gochugaru. Ringla över lite sesamolja så att ytan får en vacker glans.

Kockens tips

• Förhållandet mellan ägg och vätska är avgörande: sikta på ungefär 1 del ägg till 1 del buljong.
• Lyft aldrig på locket under det sista tillagningssteget, då sjunker sufflén ihop omedelbart.
• Om du inte har en koreansk lergryta går det bra att använda en keramikskål placerad i en ånginsats.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Denna rätt lämpar sig inte för uppvärmning då den förlorar sin luftiga karaktär.