Koreansk ångad äggomelett
Ingredienser
- 8 stÄgg (hela)
- 400 mlDashibuljong (rumstempererad)
- 1 tskRäkpasta (för djup umami)
- 2 nypaGrått havssalt (efter smak)
- 2 stSalladslök (finhackad)
- 2 tskSesamolja (för slutfinish)
- 2 tskSesamfrö (rostade)
- 2 nypaGochugaru (för färg och hetta)
- 2 tskFermenterade räkor (Saeujeot) (finhackade)
Tillagning
En koreansk äggsufflé med en luftig, nästan mousseliknande textur. Äggen ska pösa upp ordentligt och vara sådär härligt dallriga under skeden, och så snart locket lyfts sprids en ljuvlig doft av rostad sesam och umami.
- 1
Knäck äggen i en skål. Vispa dem kraftigt tillsammans med dashi-buljongen tills blandningen är helt slät, utan synliga äggvitetrådar.
- 2
Rör ner saeujeot, räkpasta och en nypa salt. Sila blandningen genom en finmaskig sil eller chinois för att få bort alla luftbubblor – detta är hemligheten bakom den silkeslena texturen.
- 3
Häll ner blandningen i en lergryta eller en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme och skrapa botten försiktigt med en träslev. Så snart äggen börjar koagulera och bilda mjuka klumpar, lägg på ett tättslutande lock, sänk värmen till lägsta och låt rätten puffa upp ordentligt utan att du öppnar locket.
- 4
Ta av från värmen. Strö genast över finhackad salladslök, sesamfrön och en nypa gochugaru. Ringla över lite sesamolja så att ytan får en vacker glans.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Förhållandet mellan ägg och vätska är avgörande: sikta på ungefär 1 del ägg till 1 del buljong.
- Lyft aldrig på locket under det sista tillagningssteget, då sjunker sufflén ihop omedelbart.
- Om du inte har en koreansk lergryta går det bra att använda en keramikskål placerad i en ånginsats.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Denna rätt lämpar sig inte för uppvärmning då den förlorar sin luftiga karaktär.
