Ris med rått ägg
Ingredienser
- 600 gVitt ris (kokt och rykande varmt)
- 4 stÄgg (extra färskt)
- 4 mskSojasås
- 4 tskMirin
- 4 nypaDashibuljong (i pulverform)
- 12 stFärsk gräslök (finhackad)
Tillagning
En skål rykande varmt ris där ett rått ägg, vispat med energi, förvandlas till en silkeslen och fluffig kräm. Soja och dashi ger den djupa umamikaraktär som omsluter varje riskorn.
- 1
Skölj riset noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka det tills kornen är mjuka men fortfarande har en fin kärna. Det måste vara rykande hett vid servering.
- 2
Blanda soja, mirin och en nypa dashi i en liten skål. Denna blandning ger ägget rätt sälta och det nödvändiga smakdjupet.
- 3
Lägg det heta riset i en skål. Gör en fördjupning i mitten och tillsätt det hela ägget. Ringla över smaksättningen och toppa med finhackad gräslök.
- 4
Vispa snabbt och kraftfullt ner ägget i riset med hjälp av ätpinnar eller en gaffel. Värmen från riset gör att ägget emulgerar till en luftig och krämig konsistens utan att koagulera helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset måste vara absolut rykande hett för att skapa den rätta krämigheten; om det hunnit svalna kan ägget upplevas som slemmigt.
- Använd endast ägg av högsta kvalitet och färskhet – det är avgörande för både smaken och helhetsupplevelsen.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten ska ätas omedelbart. Den lämpar sig inte för att sparas eller värmas upp på nytt.
