Tamago Kake Gohan

En skål rykande varmt ris där ett rått ägg, vispat med energi, förvandlas till en silkeslen och fluffig kräm. Soja och dashi ger den djupa umamikaraktär som omsluter varje riskorn.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 611
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 119 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 600 g Vitt ris ( kokt och rykande varmt )
• 4 piece Ägg ( extra färskt )
• 4 tbsp Sojasås
• 4 tsp Mirin valfritt
• 4 pinch Dashibuljong valfritt ( i pulverform )
• 12 piece Färsk gräslök ( finhackad )

Instruktioner

1. Koka riset

   Skölj riset noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka det tills kornen är mjuka men fortfarande har en fin kärna. Det måste vara rykande hett vid servering.

2. Förbered smaksättningen

   Blanda soja, mirin och en nypa dashi i en liten skål. Denna blandning ger ägget rätt sälta och det nödvändiga smakdjupet.

3. Montering

   Lägg det heta riset i en skål. Gör en fördjupning i mitten och tillsätt det hela ägget. Ringla över smaksättningen och toppa med finhackad gräslök.

4. Skapa emulsionen

   Vispa snabbt och kraftfullt ner ägget i riset med hjälp av ätpinnar eller en gaffel. Värmen från riset gör att ägget emulgerar till en luftig och krämig konsistens utan att koagulera helt.

Kockens tips

• Riset måste vara absolut rykande hett för att skapa den rätta krämigheten; om det hunnit svalna kan ägget upplevas som slemmigt.
• Använd endast ägg av högsta kvalitet och färskhet – det är avgörande för både smaken och helhetsupplevelsen.

Förvaring

Den här rätten ska ätas omedelbart. Den lämpar sig inte för att sparas eller värmas upp på nytt.