Kai Jeow

En fluffig, sufflé-liknande omelett med spröda, frasiga kanter och en mjuk kärna. Doften av karamelliserad fisksås som möter den rykande heta oljan är själva hjärtat i denna thailändska klassiker.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 571
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 6 st Ägg ( hela )
• 2 msk Fisksås
• 2 tsk Limejuice ( färskpressad )
• 2 tsk Majsstärkelse
• 200 ml Jordnötsolja ( för fritering )
• 2 st Salladslök valfritt ( tunt skivad )

Instruktioner

1. Äggsmeten

   Vispa ihop ägg, fisksås, limejuice och majsstärkelse kraftigt i en skål. Det är viktigt att stärkelsen löses upp helt och att ett lätt skum bildas på ytan.

2. Hetta upp oljan

   Häll olja i en wok eller en liten djup stekpanna. Hetta upp på hög värme tills oljan är mycket lättrörlig och precis börjar ryka. Detta är hemligheten bakom den rätta krispigheten.

3. Stekning

   Häll i smeten i en enda rörelse mitt i pannan. Omeletten ska puffa upp omedelbart och kanterna ska krulla ihop sig. Låt steka i ungefär 1 minut utan att röra den, tills undersidan är fast och djupt gyllene.

4. Vänd och låt rinna av

   Vänd omeletten försiktigt med en stekspade. Stek i ytterligare 30 sekunder på andra sidan. Lyft ur den och låt den rinna av direkt på hushållspapper för att få bort överflödigt fett så att den förblir riktigt krispig.

Kockens tips

• Oljan måste vara rykande het: om äggen inte fräser till ordentligt vid kontakt kommer omeletten att suga åt sig oljan och bli flottig istället för krispig.
• Limejuice och majsstärkelse är de hemliga ingredienserna för att uppnå den där unika, luftiga och spröda texturen.
• Serveras med fördel omedelbart över en bädd av rykande hett thailändskt jasminris.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Den lämpar sig inte för förvaring då den tappar sin härliga krispighet när den svalnar.