Gratinerade pilgrimsmusslor i krämig vitvinssås

Smörstekta pilgrimsmusslor som vilar i en silkeslen vitvinssås med champinjoner. Det frasiga täcket av ströbröd ger en perfekt kontrast till de möra, delikata skaldjuren.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 491
• Protein: 54 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 12 piece Pilgrimsmussla ( rensade )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 150 g Vit trädgårdschampinjon ( skivade )
• 40 g Saltat smör
• 15 g Vetemjöl
• 100 ml Torrt vitt vin
• 150 ml Grädde
• 30 g Ströbröd
• 0.5 piece Citron ( pressad )
• 0.5 tbsp Persilja ( finhackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered musslorna

   Skölj pilgrimsmusslorna och torka dem helt torra med hushållspapper. All kvarvarande fukt gör att de kokar istället för att få den där vackra stekytan.

2. Fräs lök och svamp

   Fräs finhackad schalottenlök och skivade champinjoner i en rejäl klick smör. Låt dem mjukna och släppa sin vätska utan att de tar färg.

3. Red och deglacera

   Pudra mjöl över grönsakerna (singer). Rör om i en minut och häll sedan i vitvinet. Skrapa ordentligt i botten av pannan för att få med alla smaker och låt vätskan reducera till hälften, tills den är simmig.

4. Krämig finish

   Häll i vispgrädden och låt såsen sjuda tills den tjocknat tillräckligt för att täcka baksidan av en sked. Avsluta med en skvätt citron och finhackad persilja.

5. Snabbstek musslorna

   Hetta upp en panna med brynt smör. Stek musslorna hastigt i ungefär en minut per sida. De ska bli gyllenbruna på utsidan men behålla sin mjuka, glasiga kärna.

6. Gratinering

   Placera musslorna i sina skal eller små ugnssäkra formar. Skeda över såsen och toppa med ströbröd. Gratinera högt upp i ugnen under grillelementet i ca 2 minuter tills täcket blivit gyllene och krispigt.

Kockens tips

• Vänta med att salta musslorna; det saltade smöret och den koncentrerade såsen ger ofta tillräcklig sälta på egen hand.
• Ugnens grillfunktion måste vara riktigt het så att täcket blir krispigt snabbt utan att musslorna blir sega och överstekta.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Pilgrimsmusslornas fina textur tål inte att värmas upp igen i mikrovågsugn.