Pilgrimsmusslor i krämig gräddsås

Pärlvita pilgrimsmusslor som halstras snabbt för perfekt mjukhet, i en sammetslen gräddsås reducerad på vitt vin. Finhackad schalottenlök ger ett härligt djup åt den blanka, välbundna såsen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 337
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 600 g Kammussla ( rensade och väl avtorkade )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 30 g Osaltat smör
• 100 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )

Instruktioner

1. Fräs schalottenlöken

   Smält smöret i en panna. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och låt den mjukna på medelvärme tills den blir glansig och genomskinlig utan att ta färg.

2. Halstra musslorna

   Höj värmen ordentligt och lägg i de väl torkade musslorna. Halstra snabbt i ungefär en minut per sida. Kärnan ska förbli pärlande för att behålla sin fina textur och inte bli seg. Lyft ur musslorna och ställ åt sidan.

3. Deglacera och reducera

   Häll det vita vinet i den heta pannan för att vispa ur alla goda smakämnen från stekningen. Låt vinet koka kraftigt tills nästan all vätska har kokat in.

4. Bind ihop med grädde

   Slå på grädden och låt såsen sjuda tills den tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Vänd ner musslorna i 30 sekunder så att de blir varma, smaka av med salt och peppar och avsluta med färsk hackad persilja.

Kockens tips

• Se till att torka musslorna helt torra med hushållspapper innan de steks, annars kokar de i sin egen vätska istället för att få en vacker stekyta.
• Salta musslorna först precis innan servering, annars drar saltet ut vätskan och gör dem sega.

Förvaring

Den här rätten bör avnjutas omedelbart då pilgrimsmusslor blir sega och tappar sin spänst vid uppvärmning.