Pilgrimsmusslor med vinägrett

Pilgrimsmusslor med sitt pärlvita kött, snabbt stekta för att behålla sin mjuka konsistens. Vinägretten på olivolja och örter ger en frisk syra som balanserar skaldjurens naturliga sötma perfekt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 255
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 500 g Kammussla ( rengjorda och väl avtorkade )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 10 g Bladpersilja ( hackad )
• 1 piece Vitlök ( pressad till en pasta )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kapris ( avrunna och grovhackade )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Finhacka schalottenlök och bladpersilja, och grovhacka kaprisen. Pressa eller riv vitlöken till en fin pasta så att den blandas sömlöst ner i såsen.

2. Stek musslorna

   Hetta upp en panna med en skvätt olja. Lägg i de väl avtorkade musslorna. Stek i 1 minut per sida: ytan ska bli vackert gyllene medan mitten förblir glasig och saftig.

3. Slå vinägretten

   Rör ut saltet i rödvinsvinägern i en skål. Tillsätt peppar, lök, vitlök, persilja och kapris. Ringla ner olivoljan i en jämn stråle under vispning tills såsen binder sig och täcker baksidan av en sked.

4. Servering

   Lägg upp de varma musslorna på ett fat och ringla vinägretten över dem. Restvärmen gör att aromerna från löken och persiljan blommar ut på ett fantastiskt sätt.

Kockens tips

• Torka musslorna helt torra med hushållspapper innan tillagning, annars blir de kokta istället för stekta.
• Fyll inte pannan för mycket; då sjunker temperaturen och du missar den krispiga, gyllenbruna ytan.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Pilgrimsmusslor blir sega och tråkiga om de värms upp igen.