Pilgrimsmusslor med vinägrett
Ingredienser
- 500 gKammussla (rengjorda och väl avtorkade)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 stSchalottenlök (finhackad)
- 10 gBladpersilja (hackad)
- 1 stVitlök (pressad till en pasta)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKapris (avrunna och grovhackade)
Tillagning
Pilgrimsmusslor med sitt pärlvita kött, snabbt stekta för att behålla sin mjuka konsistens. Vinägretten på olivolja och örter ger en frisk syra som balanserar skaldjurens naturliga sötma perfekt.
- 1
Finhacka schalottenlök och bladpersilja, och grovhacka kaprisen. Pressa eller riv vitlöken till en fin pasta så att den blandas sömlöst ner i såsen.
- 2
Hetta upp en panna med en skvätt olja. Lägg i de väl avtorkade musslorna. Stek i 1 minut per sida: ytan ska bli vackert gyllene medan mitten förblir glasig och saftig.
- 3
Rör ut saltet i rödvinsvinägern i en skål. Tillsätt peppar, lök, vitlök, persilja och kapris. Ringla ner olivoljan i en jämn stråle under vispning tills såsen binder sig och täcker baksidan av en sked.
- 4
Lägg upp de varma musslorna på ett fat och ringla vinägretten över dem. Restvärmen gör att aromerna från löken och persiljan blommar ut på ett fantastiskt sätt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torka musslorna helt torra med hushållspapper innan tillagning, annars blir de kokta istället för stekta.
- Fyll inte pannan för mycket; då sjunker temperaturen och du missar den krispiga, gyllenbruna ytan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Pilgrimsmusslor blir sega och tråkiga om de värms upp igen.
