Linguine med Kammusslor

Lyxiga pilgrimsmusslor med en perfekt gyllene stekyta, serverade på en bädd av linguine i en len sås på vitt vin och vitlök. En gnutta citronzest ger rätten en friskhet som lyfter havets naturliga sötma.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 580
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 88 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 400 g Linguine ( torkad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin ( till deglacering )
• 40 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 piece Citron ( skal och saft )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 12 piece Pilgrimsmusslor ( rensade och avtorkade )

Instruktioner

1. Koka pastan

   Koka linguine i rikligt med väl saltat vatten. Koka till al dente – pastan ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.

2. Förberedelser och aromer

   Finhacka vitlöken och den slätbladiga persiljan. Riv skalet från citronen. Det är viktigt att pilgrimsmusslorna är helt torra för att du ska få den där perfekta stekytan.

3. Stek pilgrimsmusslorna

   Hetta upp en panna ordentligt med en skvätt olivolja. Lägg i musslorna och låt dem ligga orörda i ca 2 minuter tills en gyllene skorpa bildats. Vänd dem, stek i ytterligare 1 minut och lyft sedan över till en tallrik.

4. Skapa pannan sås

   Fräs vitlöken i samma panna utan att den tar färg. Deglacera med vitt vin och skrapa upp de smakrika resterna i botten. Låt vinet reducera till hälften, tills vätskan börjar bli simmig.

5. Emulsion och servering

   Tillsätt kallt smör och en slev av pastavattnet för att skapa en krämig emulsion. Vänd ner pastan och persiljan i såsen och blanda väl tills varje strå är täckt. Toppa med pilgrimsmusslorna och servera omedelbart.

Kockens tips

• Stek inte för många musslor samtidigt; då riskerar pannan att kylas ner så att musslorna kokas i sin egen vätska istället för att få färg.
• Pastavattnet är fullt av stärkelse och är hemligheten bakom såsens silkeslena textur.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Pilgrimsmusslor förlorar sin möra konsistens om de värms upp igen.