Linguine med Kammusslor
Ingredienser
- 400 gLinguine (torkad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin (till deglacering)
- 40 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 1 stCitron (skal och saft)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 12 stPilgrimsmusslor (rensade och avtorkade)
Tillagning
Lyxiga pilgrimsmusslor med en perfekt gyllene stekyta, serverade på en bädd av linguine i en len sås på vitt vin och vitlök. En gnutta citronzest ger rätten en friskhet som lyfter havets naturliga sötma.
- 1
Koka linguine i rikligt med väl saltat vatten. Koka till al dente – pastan ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.
- 2
Finhacka vitlöken och den slätbladiga persiljan. Riv skalet från citronen. Det är viktigt att pilgrimsmusslorna är helt torra för att du ska få den där perfekta stekytan.
- 3
Hetta upp en panna ordentligt med en skvätt olivolja. Lägg i musslorna och låt dem ligga orörda i ca 2 minuter tills en gyllene skorpa bildats. Vänd dem, stek i ytterligare 1 minut och lyft sedan över till en tallrik.
- 4
Fräs vitlöken i samma panna utan att den tar färg. Deglacera med vitt vin och skrapa upp de smakrika resterna i botten. Låt vinet reducera till hälften, tills vätskan börjar bli simmig.
- 5
Tillsätt kallt smör och en slev av pastavattnet för att skapa en krämig emulsion. Vänd ner pastan och persiljan i såsen och blanda väl tills varje strå är täckt. Toppa med pilgrimsmusslorna och servera omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek inte för många musslor samtidigt; då riskerar pannan att kylas ner så att musslorna kokas i sin egen vätska istället för att få färg.
- Pastavattnet är fullt av stärkelse och är hemligheten bakom såsens silkeslena textur.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Pilgrimsmusslor förlorar sin möra konsistens om de värms upp igen.
