Halstrade pilgrimsmusslor

En perfekt karamelliserad yta med ett lätt krisp som döljer en nästan genomskinlig och mör kärna. Doften av brynt smör och färsk timjan sätter pricken över i:et.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 380
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 12 piece Pilgrimsmussla ( rensade och putsade )
• 2 tbsp Solrosolja
• 30 g Saltat smör
• 1 piece Vitlök ( krossad klyfta )
• 2 piece Timjan ( färska kvistar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 0.5 piece Citron ( i klyftor )

Instruktioner

1. Torka musslorna

   Klappa försiktigt pilgrimsmusslorna helt torra med hushållspapper. Ytan måste vara snustorr för att Maillard-reaktionen ska ske och skapa den där gyllene stekytan istället för att musslorna kokas i sin egen vätska.

2. Halstring på hög värme

   Hetta upp solrosoljan i en rostfri panna tills den börjar ryka lätt. Lägg i musslorna utan att pannan blir för full. Låt dem steka helt orörda i ca 2 minuter tills en djupt gyllenbrun kant bildas.

3. Ösning med smör

   Vänd musslorna. Tillsätt smör, krossad vitlök och timjan. När smöret skummar och doftar nötigt öser du musslorna oavbrutet med en sked i 1 minut för att ge köttet maximal fyllighet och arom.

4. Vila och finish

   Lyft omedelbart upp musslorna ur pannan för att avbryta tillagningen. Köttet ska kännas spänstigt men ge efter vid lätt tryck. Servera genast med en skvätt färskpressad citron.

Kockens tips

• Använd aldrig en non-stick-panna; den når inte de temperaturer som krävs för att skapa en ordentlig, karamelliserad stekyta.
• Om musslorna släpper vätska var pannan inte tillräckligt varm: ta ur dem direkt, häll av vätskan och börja om när pannan är glödhet.

Förvaring

Njut omedelbart. Pilgrimsmusslor tål inte att värmas upp på nytt; då blir de sega och gummiaktiga.