Gairetzaki
Ingredienser
- 300 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 200 gLammfärs (färsk)
- 1 stLök (mycket finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 stÄgg (helt)
- 3 mskStröbröd (finmalet)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 3 stRund tomat (fint tärnad)
- 200 gGrekisk yoghurt naturell (väl kyld)
- 4 stPitabröd (lätt rostat)
- 2 mskExtra jungfruolja
Tillagning
Små, avlånga järpar som grillas till perfektion med en mörk, karamelliserad yta och en saftig kärna. De vilar på ett varmt pitabröd och toppas med svalkande krämig yoghurt och en mustig, kryddig tomatsås.
- 1
Blanda nötfärs, lammfärs, finhackad lök, pressad vitlök, ägg och ströbröd i en rymlig bunke. Arbeta färsen ordentligt för hand tills den blir smidig och nästan lite trådig, vilket är ett tecken på att proteinerna har bundit sig perfekt.
- 2
Arbeta in spiskummin och paprika i färsen. Forma smeten till små, avlånga järpar ungefär i storleken av ett duvägg. Rulla och pressa dem bestämt mellan handflatorna för att undvika att de spricker när de hamnar på grillen.
- 3
Låt de tärnade tomaterna sjuda i olivolja tillsammans med en nypa salt. Reducera såsen på låg värme tills den tjocknat till en fyllig konsistens som täcker baksidan av en sked och allt överflödigt vatten har kokat bort.
- 4
Grilla biffarna på en riktigt het grill. De ska få en vacker, nästan sotad grillyta utan att brännas vid. Köttet ska kännas spänstigt när du trycker på det – det indikerar en perfekt medium-rare kärna.
- 5
Värm pitabröden snabbt och placera biffarna ovanpå. Klicka på en generös mängd kall grekisk yoghurt och avsluta med den rykande heta tomatsåsen. Kontrasten mellan varmt och kallt är hela hemligheten bakom rätten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta inte med för kall färs; ta fram den 15 minuter innan du börjar så att fettet mjuknar och smakerna lättare kan blanda sig.
- En gjutjärnsgrill är absolut bäst för att få de där karakteristiska grillränderna och den rätta rökiga smaken.
Hur länge håller rätten?
Järparna håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem snabbt i en panna, men vänta alltid med att tillsätta yoghurten till precis före servering.
