Gairetzaki

Små, avlånga järpar som grillas till perfektion med en mörk, karamelliserad yta och en saftig kärna. De vilar på ett varmt pitabröd och toppas med svalkande krämig yoghurt och en mustig, kryddig tomatsås.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 794
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 300 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 200 g Lammfärs ( färsk )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 3 tbsp Ströbröd ( finmalet )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 3 piece Rund tomat ( fint tärnad )
• 200 g Grekisk yoghurt naturell ( väl kyld )
• 4 piece Pitabröd ( lätt rostat )
• 2 tbsp Extra jungfruolja

Instruktioner

1. Förbered färsen

   Blanda nötfärs, lammfärs, finhackad lök, pressad vitlök, ägg och ströbröd i en rymlig bunke. Arbeta färsen ordentligt för hand tills den blir smidig och nästan lite trådig, vilket är ett tecken på att proteinerna har bundit sig perfekt.

2. Krydda och forma

   Arbeta in spiskummin och paprika i färsen. Forma smeten till små, avlånga järpar ungefär i storleken av ett duvägg. Rulla och pressa dem bestämt mellan handflatorna för att undvika att de spricker när de hamnar på grillen.

3. Koka ner tomatsåsen

   Låt de tärnade tomaterna sjuda i olivolja tillsammans med en nypa salt. Reducera såsen på låg värme tills den tjocknat till en fyllig konsistens som täcker baksidan av en sked och allt överflödigt vatten har kokat bort.

4. Grilla järparna

   Grilla biffarna på en riktigt het grill. De ska få en vacker, nästan sotad grillyta utan att brännas vid. Köttet ska kännas spänstigt när du trycker på det – det indikerar en perfekt medium-rare kärna.

5. Servering och montering

   Värm pitabröden snabbt och placera biffarna ovanpå. Klicka på en generös mängd kall grekisk yoghurt och avsluta med den rykande heta tomatsåsen. Kontrasten mellan varmt och kallt är hela hemligheten bakom rätten.

Kockens tips

• Arbeta inte med för kall färs; ta fram den 15 minuter innan du börjar så att fettet mjuknar och smakerna lättare kan blanda sig.
• En gjutjärnsgrill är absolut bäst för att få de där karakteristiska grillränderna och den rätta rökiga smaken.

Förvaring

Järparna håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem snabbt i en panna, men vänta alltid med att tillsätta yoghurten till precis före servering.