Bún chả
Ingredienser
- 400 gSidfläsk (tunt skivad)
- 400 gFläskfärs (till färsbiffarna)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stCitrongräs (finhackad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 4 mskFisksås (till marinad och sås)
- 3 mskFarinsocker
- 400 gRisvermicelli (kokta och avrunna)
- 1 stMorot (tunt skivad)
- 0,5 stGurka (skivad)
- 50 mlRisvinäger
- 2 mskLimejuice
- 1 stFärsk mynta (endast bladen)
- 1 stFärsk koriander
- 2 stHjärtsallad (sköljd)
- 0,5 stGrön papaya (skalad och tunt skivad)
Tillagning
Grillat sidfläsk och möra färsbiffar med perfekt sälta och rökighet från elden. Den ljumma dippsåsen balanseras av vinägerns syra och krispiga, inlagda grönsaker.
- 1
Skiva sidfläsket i ca 3 mm tunna skivor. Blanda fläskfärsen med vitlök, citrongräs och finhackad salladslök. Smaksätt med fisksås, farinsocker och peppar. Låt vila i minst 30 minuter så att köttet verkligen hinner suga upp alla djupa smaker.
- 2
Skiva morot, gurka och grön papaya i tunna slantar eller tärningar. Låt dem dra i en blandning av risvinäger och socker. De ska behålla sitt krisp men få en tydlig och fräsch syrlighet.
- 3
Forma små biffar av fläskfärsen. Grilla både skivorna och biffarna över riktigt hög värme, gärna över kol. Vi vill ha en mörkt brun och karamelliserad yta medan kärnan förblir saftig.
- 4
Rör ihop fisksås, limejuice, socker och en skvätt ljummet vatten. Smaken ska landa i en perfekt balans mellan salt och syrligt. Servera köttet direkt i buljongen med risnudlar och rikligt med färska örter vid sidan av.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var inte rädd för att låta köttet få lite sotade kanter – den rökiga smaken är helt avgörande för den autentiska upplevelsen.
- Servera alltid buljongen ljummen, aldrig kokhet, för att undvika att de färska örterna slokar och tappar sin arom direkt.
Hur länge håller rätten?
Det grillade köttet håller i upp till 2 dagar i kylen. Värm på det snabbt i en het panna för att bevara den krispiga ytan vid servering.
