Bún chả

Grillat sidfläsk och möra färsbiffar med perfekt sälta och rökighet från elden. Den ljumma dippsåsen balanseras av vinägerns syra och krispiga, inlagda grönsaker.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1256
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 103 g
• Fett: 74 g

Ingredienser

• 400 g Sidfläsk ( tunt skivad )
• 400 g Fläskfärs ( till färsbiffarna )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Citrongräs ( finhackad )
• 2 st Salladslök ( skivad )
• 4 msk Fisksås ( till marinad och sås )
• 3 msk Farinsocker
• 400 g Risvermicelli ( kokta och avrunna )
• 1 st Morot ( tunt skivad )
• 0.5 st Gurka ( skivad )
• 50 ml Risvinäger
• 2 msk Limejuice
• 1 st Färsk mynta ( endast bladen )
• 1 st Färsk koriander
• 2 st Hjärtsallad ( sköljd )
• 0.5 st Grön papaya ( skalad och tunt skivad )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Skiva sidfläsket i ca 3 mm tunna skivor. Blanda fläskfärsen med vitlök, citrongräs och finhackad salladslök. Smaksätt med fisksås, farinsocker och peppar. Låt vila i minst 30 minuter så att köttet verkligen hinner suga upp alla djupa smaker.

2. Snabbinlagda grönsaker

   Skiva morot, gurka och grön papaya i tunna slantar eller tärningar. Låt dem dra i en blandning av risvinäger och socker. De ska behålla sitt krisp men få en tydlig och fräsch syrlighet.

3. Grilla köttet

   Forma små biffar av fläskfärsen. Grilla både skivorna och biffarna över riktigt hög värme, gärna över kol. Vi vill ha en mörkt brun och karamelliserad yta medan kärnan förblir saftig.

4. Buljong och servering

   Rör ihop fisksås, limejuice, socker och en skvätt ljummet vatten. Smaken ska landa i en perfekt balans mellan salt och syrligt. Servera köttet direkt i buljongen med risnudlar och rikligt med färska örter vid sidan av.

Kockens tips

• Var inte rädd för att låta köttet få lite sotade kanter – den rökiga smaken är helt avgörande för den autentiska upplevelsen.
• Servera alltid buljongen ljummen, aldrig kokhet, för att undvika att de färska örterna slokar och tappar sin arom direkt.

Förvaring

Det grillade köttet håller i upp till 2 dagar i kylen. Värm på det snabbt i en het panna för att bevara den krispiga ytan vid servering.