Köttbullar i mustig tomatsås

Gyllenbruna köttbullar, saftiga och möra i mitten. Tomatsåsen får puttra långsamt tills den reducerats och täcker köttet med en fyllig, glansig yta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 710
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 500 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 250 g Fläskfärs ( färsk )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 50 g Ströbröd ( fint )
• 50 ml Standardmjölk
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 800 g Rund tomat ( krossade )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 20 g Saltat smör
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 piece Lagerblad ( helt )
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Kalvfond ( färdigberedd )

Instruktioner

1. Förbered smaksättarna

   Finbacka lök och vitlök. Hacka den släta bladpersiljan. Häll mjölken över ströbrödet i en skål och låt det svälla tills det bildar en mjuk smet.

2. Blanda färsen

   Blanda nötfärs, fläskfärs, ägg, det svällda ströbrödet, persilja och en nypa muskot i en bunke. Arbeta färsen för hand tills den är smidig och väl blandad.

3. Rulla köttbullarna

   Forma jämna bollar i storlek med en golfboll. Rulla dem mellan handflatorna så att de blir släta och fina.

4. Bryn köttbullarna

   Hetta upp olja och smör i en traktörpanna. När smöret tystnat och börjar skumma bryner du köttbullarna runtom tills de fått en fin, krispig yta. Lyft sedan upp dem ur pannan.

5. Sjud i tomatsås

   Häll de krossade tomaterna och kalvfonden i samma panna. Tillsätt timjan och lagerblad och lägg tillbaka köttbullarna. Låt allt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Arbeta inte färsen för mycket, då kan köttbullarna bli sega och gummiaktiga.
• Stekytan är nyckeln till smaken: var inte rädd för att ge dem ordentligt med färg under bryningen.
• Fukta händerna med lite vatten så går det lättare att rulla köttbullarna utan att färsen fastnar.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i en lufttät behållare i kylen. Köttbullarna smakar ofta ännu bättre när de värms upp försiktigt dagen efter.