Mellanöstern-inspirerade fyllda potatisar

Potatisen blir underbart mör och smälter i munnen efter att ha sjudit i en syrlig tomatbuljong. Lammfyllningen håller sig saftig medan riset suger upp alla goda smaker från skyn.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 724
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 8 piece Potatis ( skalad och urholkad )
• 250 g Lammfärs ( färsk )
• 60 g Vitt ris ( okokt )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Limejuice
• 300 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Granatäppelmelass

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen. Skär av ett lock på toppen och urholka mitten med en urkärnare eller en liten sked. Lämna ungefär 1 cm av väggarna så att potatisen håller formen.

2. Gör fyllningen

   Blanda lammfärs, okokt ris, finhackad lök, persilja och spiskummin i en bunke. Krydda generöst med salt och peppar. Arbeta ihop ingredienserna till en jämn och fin färs.

3. Fyllning och fräsning

   Fyll potatisarna men undvik att packa färsen för hårt, så att riset har plats att svälla. Hetta upp olivolja i en traktörpanna och fräs de tärnade tomaterna tills de mjuknat ordentligt.

4. Sjudning

   Ställ potatisarna upprätt i pannan. Häll på vatten, limejuice och granatäppelsirap tills vätskan når halvvägs upp. Lägg på lock och sjud på låg värme tills en kniv glider igenom potatisen som smör.

Kockens tips

• Packa aldrig fyllningen för hårt – riset behöver utrymme att expandera utan att potatisen spricker.
• Om potatisarna står ostadigt i pannan kan du skära av en tunn skiva i botten för att stabilisera dem.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Riset fortsätter att suga upp vätska, så tillsätt en skvätt vatten innan du värmer upp dem försiktigt under lock.