Lamm Mandi
Ingredienser
- 1 kgLammbog (skuren i stora bitar)
- 500 gVitt ris (sköljt)
- 2 mskGhee
- 2 stGul lök (skivad)
- 3 stVitlök (krossad)
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 tskKardemumma (malen)
- 4 stKryddnejlika
- 1 stKanelstång
- 2 stLagerblad
- 1,2 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stTräkol
- 500 gBasmatiris
Tillagning
Smältande mör lammbog serverad på en bädd av doftande ris som sugit upp alla mustiga köttsafter. Den karaktäristiska rökiga aromen och de värmande kryddorna definierar denna ikoniska rätt.
- 1
Gnid in lammet med blandningen av spiskummin, gurkmeja och peppar. Hetta upp ghee i en rejäl gryta och bryn köttet noggrant runt om tills det fått en djup och gyllenbrun stekyta.
- 2
Tillsätt skivad lök och krossad vitlök i fettet från köttet. Låt dem mjukna och få lite färg. Vänd ner nejlikor, kardemumma, kanel och lagerblad så att de eteriska oljorna och aromerna frigörs i fettet.
- 3
Häll på vatten så det täcker. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme tills köttet är så mört att det faller från benet, vilket brukar ta ungefär 1,5 timme.
- 4
Lyft ur köttet. Häll i riset i den kokande buljongen; vätskan ska stå ungefär två centimeter över riset. Sätt på locket och låt riset suga upp all sky tills det är fluffigt, luftigt och helt perfekt.
- 5
Lägg tillbaka köttet ovanpå riset. Placera en liten form av folie i mitten med en glödande kolbit i. Droppa en gnutta olja på kolet för att skapa en tät rök och stäng omedelbart locket i 5 minuter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i hur tätt locket sluter under rökningen – inte en enda rökstrimma får slippa ut för att få den rätta smaken.
- Om riset fortfarande har för mycket tuggmotstånd när vattnet kokat bort kan du tillsätta en liten skvätt kokande vatten längs grytans kanter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Värm upp under lock med en skvätt vatten för att bevara fukten och hålla riset saftigt.
