Lamm Mandi

Smältande mör lammbog serverad på en bädd av doftande ris som sugit upp alla mustiga köttsafter. Den karaktäristiska rökiga aromen och de värmande kryddorna definierar denna ikoniska rätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1711
• Protein: 76 g
• Kolhydrater: 205 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 1 kg Lammbog ( skuren i stora bitar )
• 500 g Vitt ris ( sköljt )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 4 piece Kryddnejlika
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Lagerblad
• 1.2 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Träkol
• 500 g Basmatiris

Instruktioner

1. Bryning av köttet

   Gnid in lammet med blandningen av spiskummin, gurkmeja och peppar. Hetta upp ghee i en rejäl gryta och bryn köttet noggrant runt om tills det fått en djup och gyllenbrun stekyta.

2. Aromatisk bas

   Tillsätt skivad lök och krossad vitlök i fettet från köttet. Låt dem mjukna och få lite färg. Vänd ner nejlikor, kardemumma, kanel och lagerblad så att de eteriska oljorna och aromerna frigörs i fettet.

3. Sjudning

   Häll på vatten så det täcker. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme tills köttet är så mört att det faller från benet, vilket brukar ta ungefär 1,5 timme.

4. Tillaga riset

   Lyft ur köttet. Häll i riset i den kokande buljongen; vätskan ska stå ungefär två centimeter över riset. Sätt på locket och låt riset suga upp all sky tills det är fluffigt, luftigt och helt perfekt.

5. Rökningen

   Lägg tillbaka köttet ovanpå riset. Placera en liten form av folie i mitten med en glödande kolbit i. Droppa en gnutta olja på kolet för att skapa en tät rök och stäng omedelbart locket i 5 minuter.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i hur tätt locket sluter under rökningen – inte en enda rökstrimma får slippa ut för att få den rätta smaken.
• Om riset fortfarande har för mycket tuggmotstånd när vattnet kokat bort kan du tillsätta en liten skvätt kokande vatten längs grytans kanter.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Värm upp under lock med en skvätt vatten för att bevara fukten och hålla riset saftigt.