Hett friterad chili
Ingredienser
- 200 gChilipeppar (hela och snittade)
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 2 stVitlök (krossad)
- 1 nypaGrått havssalt (till avslutning)
- 200 gPrik Chee Fa chili (sköljd och väl torkad)
Tillagning
Frasiga, lätt svedda skal som döljer ett mjukt och hett inre. Havssalt kapslar in hettan som väckts till liv av den rykande heta oljan.
- 1
Skölj chilifrukterna och den långa milda chilin noga, och torka dem sedan helt torra med en ren handduk. Gör ett längsgående snitt i varje chili – detta är avgörande för att de inte ska explodera i den heta oljan.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan. När den börjar skimra tillsätter du chilifrukterna och de krossade vitlöksklyftorna. Skalet ska vitna och få vackra blåsor efter bara några minuter.
- 3
Lyft upp chilin så snart den har mjuknat. Låt rinna av snabbt på hushållspapper och strö omedelbart över havssalt så att det fäster ordentligt i den tunna oljehinnan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torkningen är det absolut viktigaste steget: minsta lilla vattendroppe får oljan att sprätta farligt.
- Oljan har rätt temperatur när en brödbit eller en liten chilirest fräser till direkt och flyter upp till ytan.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Friterad chili tappar sin krispighet när den svalnar och blir snabbt mjuk och seg.
