Peixinhos da Horta

Lövtunna och krispiga frityrdegsklädda haricots verts. Den gyllene och spröda ytan döljer en perfekt spänstig och färgstark grönsak inuti.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 363
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 400 g Haricots verts ( ansade )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( hela )
• 150 ml Mineralvatten ( kolsyrat och iskallt )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Citron valfritt ( skuren i klyftor för servering )

Instruktioner

1. Förväll grönsakerna

   Koka bönorna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. De ska behålla sin spänst och ha ett lätt tuggmotstånd. Chockkyl omedelbart i iskallt vatten för att fixera klorofyllet och avbryta tillagningen. Torka av dem noggrant: fukt är frasighetens främsta fiende.

2. Gör frityrsmeten

   Blanda mjöl, ägg och salt i en bunke. Tillsätt det iskalla kolsyrade vattnet i en jämn stråle under ständig vispning. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en sked som en tunn, följsam kräm utan klumpar.

3. Värm upp oljan

   Hetta upp solrosoljan i en djup panna eller kastrull. Kontrollera temperaturen genom att droppa i lite smet: den ska omedelbart stiga till ytan och fräsa livligt utan att brännas direkt.

4. Fritera bönorna

   Doppa bönorna en och en i smeten, låt dem rinna av något och sänk försiktigt ner dem i den heta oljan. Fritera inte för många samtidigt för att hålla temperaturen stabil. Vänd bönorna när ytan är gyllene och har stelnat ordentligt.

5. Avrinning och kryddning

   Lyft upp bönorna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över flingsalt medan de fortfarande är rykande heta så att saltet fäster ordentligt vid den frasiga ytan.

Kockens tips

• Vattnet måste vara iskallt för att skapa en termisk chock i mötet med den heta oljan – det är hemligheten bakom en frityrsmet som blir lätt och inte suger åt sig fett.
• Undvik att vispa smeten för mycket efter att vattnet tillsatts för att inte utveckla gluten, vilket kan göra paneringen seg istället för spröd.

Förvaring

Avnjuts omedelbart. Friterad mat förlorar sin härliga krispighet så snart den svalnar.