Peixinhos da Horta
Ingredienser
- 400 gHaricots verts (ansade)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 2 stÄgg (hela)
- 150 mlMineralvatten (kolsyrat och iskallt)
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stCitron (skuren i klyftor för servering)
Tillagning
Lövtunna och krispiga frityrdegsklädda haricots verts. Den gyllene och spröda ytan döljer en perfekt spänstig och färgstark grönsak inuti.
- 1
Koka bönorna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. De ska behålla sin spänst och ha ett lätt tuggmotstånd. Chockkyl omedelbart i iskallt vatten för att fixera klorofyllet och avbryta tillagningen. Torka av dem noggrant: fukt är frasighetens främsta fiende.
- 2
Blanda mjöl, ägg och salt i en bunke. Tillsätt det iskalla kolsyrade vattnet i en jämn stråle under ständig vispning. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en sked som en tunn, följsam kräm utan klumpar.
- 3
Hetta upp solrosoljan i en djup panna eller kastrull. Kontrollera temperaturen genom att droppa i lite smet: den ska omedelbart stiga till ytan och fräsa livligt utan att brännas direkt.
- 4
Doppa bönorna en och en i smeten, låt dem rinna av något och sänk försiktigt ner dem i den heta oljan. Fritera inte för många samtidigt för att hålla temperaturen stabil. Vänd bönorna när ytan är gyllene och har stelnat ordentligt.
- 5
Lyft upp bönorna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över flingsalt medan de fortfarande är rykande heta så att saltet fäster ordentligt vid den frasiga ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vattnet måste vara iskallt för att skapa en termisk chock i mötet med den heta oljan – det är hemligheten bakom en frityrsmet som blir lätt och inte suger åt sig fett.
- Undvik att vispa smeten för mycket efter att vattnet tillsatts för att inte utveckla gluten, vilket kan göra paneringen seg istället för spröd.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts omedelbart. Friterad mat förlorar sin härliga krispighet så snart den svalnar.
