Portugisisk friterad calamari
Ingredienser
- 600 gBläckfisk (rensad och skuren i ringar)
- 150 gVetemjöl (till panering)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stCitron (skuren i klyftor)
- 1 stBladpersilja (finhackad)
Tillagning
Möra bläckfiskringar omslutna av ett tunt, frasigt hölje. En skvätt citron bryter av mot det frasiga och ger en frisk, ren finish.
- 1
Skölj bläckfisken i kallt vatten. Torka varje bit helt torr med en ren kökshandduk: om bläckfisken är fuktig fäster inte paneringen och den kokas istället för att friteras. Skär kroppen i 1,5 cm breda ringar.
- 2
Blanda vetemjöl med havssalt och nymalen svartpeppar i ett djupt fat. Vänd ringar och tentakler i blandningen så att de täcks ordentligt. Skaka dem i en sil för att få bort överflödigt mjöl – målet är en tunn slöja, inte en tjock smet.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan i en panna med höga kanter. När en brödbit blir gyllenbrun på 30 sekunder är oljan redo. Fritera bläckfisken i små omgångar i max 2 minuter tills täcket är ljust gyllene och frasigt. Kärnan ska förbli mör och mjäll.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i den termiska chocken: bläckfisken måste vara iskall och oljan riktigt het.
- Fritera aldrig för mycket åt gången, annars sjunker oljans temperatur och bläckfisken blir seg och gummiaktig.
Hur länge håller rätten?
Ska avnjutas direkt efter fritering. Paneringen tappar snabbt sin krispighet när den svalnat.
