Portugisisk friterad calamari

Möra bläckfiskringar omslutna av ett tunt, frasigt hölje. En skvätt citron bryter av mot det frasiga och ger en frisk, ren finish.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 545
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 600 g Bläckfisk ( rensad och skuren i ringar )
• 150 g Vetemjöl ( till panering )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Citron ( skuren i klyftor )
• 1 piece Bladpersilja valfritt ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered bläckfisken

   Skölj bläckfisken i kallt vatten. Torka varje bit helt torr med en ren kökshandduk: om bläckfisken är fuktig fäster inte paneringen och den kokas istället för att friteras. Skär kroppen i 1,5 cm breda ringar.

2. Panering och kryddning

   Blanda vetemjöl med havssalt och nymalen svartpeppar i ett djupt fat. Vänd ringar och tentakler i blandningen så att de täcks ordentligt. Skaka dem i en sil för att få bort överflödigt mjöl – målet är en tunn slöja, inte en tjock smet.

3. Snabb fritering

   Hetta upp jordnötsoljan i en panna med höga kanter. När en brödbit blir gyllenbrun på 30 sekunder är oljan redo. Fritera bläckfisken i små omgångar i max 2 minuter tills täcket är ljust gyllene och frasigt. Kärnan ska förbli mör och mjäll.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i den termiska chocken: bläckfisken måste vara iskall och oljan riktigt het.
• Fritera aldrig för mycket åt gången, annars sjunker oljans temperatur och bläckfisken blir seg och gummiaktig.

Förvaring

Ska avnjutas direkt efter fritering. Paneringen tappar snabbt sin krispighet när den svalnat.