Cơm tấm – Vietnamesiskt krossat ris med citrongräsmarinerat fläsk

Grillade fläskkotletter med doft av citrongräs, sotade kanter och ett saftigt inre. Det krossade riset suger upp den aromatiska salladslöksoljan och den rinniga äggulan för en rik och texturfylld smakupplevelse.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1408
• Protein: 80 g
• Kolhydrater: 144 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 4 piece Fläskkotlett ( putsad )
• 300 g Vitt ris ( sköljt )
• 2 piece Citrongräs ( finhackad )
• 4 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Farinsocker
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 4 piece Ägg
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 1 piece Morot ( strimlad (julienne) )
• 100 g Koreansk rättika ( strimlad (julienne) )
• 4 tbsp Vinäger
• 2 tbsp Vitt socker
• 4 tbsp Jordnötsolja
• 1 piece Thaichili valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 piece Lime ( pressad juice )
• 300 g Brutet ris ( sköljt tills vattnet är klart )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Finhacka citrongräs, vitlök och schalottenlök. Blanda med fisksås, farinsocker och olja. Gnid in fläskkotletterna ordentligt med marinaden och låt vila i kylen i minst 2 timmar så att smakerna hinner tränga djupt in i köttet.

2. Koka det krossade riset

   Skölj det krossade riset i kallt vatten upprepade gånger tills vattnet är helt klart. Ångkoka riset tills det är färdigt. Kornen ska vara fasta och separera lätt utan att klibba ihop.

3. Förbered de picklade grönsakerna

   Strimla morot och rättika i fina tändstickor (julienne). Blanda vinäger, strösocker och en nypa salt. Lägg i grönsakerna och låt dem dra tills de mjuknat och fått en balanserad sötsur smak.

4. Gör salladslöksoljan

   Skiva salladslöken tunt. Hetta upp 2 matskedar olja i en liten kastrull tills den börjar ryka lätt, och häll den sedan direkt över löken. Det ska fräsa ordentligt vid kontakt.

5. Grilla köttet

   Grilla eller stek fläskkotletterna på hög värme, gärna i en gjutjärnspanna. Marinaden ska karamelliseras och bilda en mörk, glansig yta medan köttet förblir mört och ger efter lätt vid tryck.

6. Stek äggen

   Stek äggen på ena sidan (sunny-side up) i lite olja. Vitans kanter ska bli gyllene och frasiga medan gulan förblir helt rinnig.

7. Servering

   Lägg upp en portion krossat ris och ringla över rikligt med salladslöksolja. Toppa med köttet, ägget och de picklade grönsakerna. Serveras med en liten skål fisksås utspädd med limejuice och finhackad chili.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att skölja riset noggrant: vattnet måste vara kristallklart för att undvika att riset blir klibbigt.
• Vänd köttet endast en gång under tillagningen för att få till den där perfekta, djupa karamelliseringen.
• Oljan måste vara rykande het när den hälls över salladslöken för att 'låsa in' den klargröna färgen och aromen.

Förvaring

Förvara kött och ris separat i kylskåp i upp till 48 timmar. Ångvärm riset vid servering för att bevara dess unika textur.