Cơm tấm – Vietnamesiskt krossat ris med citrongräsmarinerat fläsk
Ingredienser
- 4 stFläskkotlett (putsad)
- 300 gVitt ris (sköljt)
- 2 stCitrongräs (finhackad)
- 4 mskFisksås
- 2 mskFarinsocker
- 2 stVitlök (pressad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 4 stÄgg
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 stMorot (strimlad (julienne))
- 100 gKoreansk rättika (strimlad (julienne))
- 4 mskVinäger
- 2 mskVitt socker
- 4 mskJordnötsolja
- 1 stThaichili (urkärnad och finhackad)
- 1 stLime (pressad juice)
- 300 gBrutet ris (sköljt tills vattnet är klart)
Tillagning
Grillade fläskkotletter med doft av citrongräs, sotade kanter och ett saftigt inre. Det krossade riset suger upp den aromatiska salladslöksoljan och den rinniga äggulan för en rik och texturfylld smakupplevelse.
- 1
Finhacka citrongräs, vitlök och schalottenlök. Blanda med fisksås, farinsocker och olja. Gnid in fläskkotletterna ordentligt med marinaden och låt vila i kylen i minst 2 timmar så att smakerna hinner tränga djupt in i köttet.
- 2
Skölj det krossade riset i kallt vatten upprepade gånger tills vattnet är helt klart. Ångkoka riset tills det är färdigt. Kornen ska vara fasta och separera lätt utan att klibba ihop.
- 3
Strimla morot och rättika i fina tändstickor (julienne). Blanda vinäger, strösocker och en nypa salt. Lägg i grönsakerna och låt dem dra tills de mjuknat och fått en balanserad sötsur smak.
- 4
Skiva salladslöken tunt. Hetta upp 2 matskedar olja i en liten kastrull tills den börjar ryka lätt, och häll den sedan direkt över löken. Det ska fräsa ordentligt vid kontakt.
- 5
Grilla eller stek fläskkotletterna på hög värme, gärna i en gjutjärnspanna. Marinaden ska karamelliseras och bilda en mörk, glansig yta medan köttet förblir mört och ger efter lätt vid tryck.
- 6
Stek äggen på ena sidan (sunny-side up) i lite olja. Vitans kanter ska bli gyllene och frasiga medan gulan förblir helt rinnig.
- 7
Lägg upp en portion krossat ris och ringla över rikligt med salladslöksolja. Toppa med köttet, ägget och de picklade grönsakerna. Serveras med en liten skål fisksås utspädd med limejuice och finhackad chili.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att skölja riset noggrant: vattnet måste vara kristallklart för att undvika att riset blir klibbigt.
- Vänd köttet endast en gång under tillagningen för att få till den där perfekta, djupa karamelliseringen.
- Oljan måste vara rykande het när den hälls över salladslöken för att 'låsa in' den klargröna färgen och aromen.
Hur länge håller rätten?
Förvara kött och ris separat i kylskåp i upp till 48 timmar. Ångvärm riset vid servering för att bevara dess unika textur.
