Ris med kanin
Ingredienser
- 800 gKaninkött (skuren i bitar)
- 400 gParboiled ris (torrt)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (krossad)
- 2 stRund tomat (riven)
- 150 gHaricots verts (ansade)
- 1 nypaSaffran
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 LMineralvatten (varmt)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 stRosmarin (färsk kvist)
- 1 LFågelbuljong (varm)
Tillagning
Gyllenstekta kaninbitar vända i ris som fått suga åt sig av både saffran och mustiga köttsafter. Riset har ett perfekt tuggmotstånd och kaninköttet är så mört att det faller från benet.
- 1
Hetta upp olivoljan i en vid panna eller paellera. Fräs kaninbitarna ordentligt tills de fått en fin gyllenbrun färg runt om. Ytan ska vara krispig och välstekt.
- 2
Tillsätt finhackad lök och vitlök. När löken blivit glansig och genomskinlig, rör ner de rivna tomaterna och de gröna bönorna. Låt puttra ihop tills tomaterna har reducerats till en tjock, mörk och smakintensiv röra.
- 3
Häll i riset och rör om i ett par minuter så att varje korn blir glansigt och täcks av oljan och alla goda smaker från pannan. Vänd ner det rökta paprikapulvret försiktigt så att det inte bränns.
- 4
Häll på den varma kycklingbuljongen som dragit med saffran och smaka av med salt. Koka på hög värme i 10 minuter, sänk sedan värmen. Härifrån får du inte röra om i riset! Vätskan ska absorberas helt tills riset börjar knastra lite lätt mot pannans botten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig i riset efter att buljongen har tillsatts, annars frigörs stärkelse som gör rätten klibbig istället för spänstig.
- Den eftertraktade 'socarrat' – den rostade ytan i botten av pannan – är själva adelsmärket på en lyckad tillagning.
- Låt rätten vila i 5 minuter under en ren kökshandduk innan servering så att smakerna och fukten sätter sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återge riset dess fina glans.
