Kycklingris från Hoi An

Saftig, handriven kyckling serverad över ett gyllene gurkmejaris. Den friska syran från lime och krispig rödlök bryter perfekt mot kycklingens fyllighet, medan vietnamesisk koriander bidrar med sin unika, peppriga karaktär.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1016
• Protein: 106 g
• Kolhydrater: 92 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 1 piece Frigående kyckling ( hel )
• 400 g Thairis ( sköljt tills vattnet är klart )
• 1 tbsp Gurkmeja (malen) ( till buljongen och riset )
• 2 piece Rödlök ( mycket tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Lime ( pressad juice )
• 3 tbsp Fisksås ( för smaksättning )
• 1 piece Vietnamesisk koriander ( knippe, endast bladen )
• 2 tbsp Jordnötsolja ( för att fräsa riset )
• 1 tsp Vitt socker ( till marinaden )
• 1 pinch Grått havssalt ( till buljongen )
• 1 piece Thaichili valfritt ( tunt skivad )
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och krossad )

Instruktioner

1. Sjud kycklingen

   Sänk ner kycklingen i en kastrull med vatten, gurkmeja, salt och ingefära. Låt sjuda försiktigt. Skinnet ska bli vackert gyllengult och köttet ska kännas spänstigt vid ett lätt tryck. Chocka sedan kycklingen i iskallt vatten för att avbryta tillagningen och bevara skinnets fina textur.

2. Fräs och koka riset

   Hetta upp jordnötsolja och finhackad vitlök i en panna. Vänd ner det sköljda riset och rör om tills riskornen är glansiga och helt täckta av oljan. Tillsätt kokspadet från kycklingen. Riset ska absorbera all vätska och bli luftigt och fint, inte klibbigt.

3. Riv kycklingen

   Bena ur kycklingen för hand. Riv köttet i oregelbundna strimlor för bästa munkänsla. Använd inte kniv; köttet ska delas naturligt längs fibrerna för att fånga upp smakerna bättre.

4. Förbered tillbehören

   Blanda tunt skivad rödlök med limejuice, socker och fisksås. Massera löken lätt så att den mjuknar och tar upp smakerna. Vänd ner den rivna kycklingen och vietnamesisk koriander. Doften ska vara frisk, örtig och härligt syrlig.

5. Servering

   Forma det varma, gula riset till en kupol mitt på tallriken. Toppa generöst med kyckling- och lökblandningen. Avsluta med några skivor chili för extra färg och ett behagligt sting.

Kockens tips

• Använd endast kycklingbuljongen från koket till riset; det är där all den djupa kycklingsmaken sitter koncentrerad.
• Hemligheten är att massera löken med limejuice för att tämja bitterheten och den alltför skarpa löktonen.

Förvaring

Förvara kyckling och ris separat i kylen i upp till 48 timmar. Ånga gärna riset vid uppvärmning för att återfå dess perfekta fuktighet.