Cơm Niêu med karamelliserat sidfläsk

Frasigt ris i botten av lerpottan möter smältande mört sidfläsk i en ljuvlig kontrast. Den mörka, glansiga karamellsåsen har reducerats till perfektion och omsluter varje köttbit.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1280
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 88 g

Ingredienser

• 600 g Sidfläsk ( 3 cm tärningar )
• 400 g Thairis ( sköljt )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 4 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Farinsocker
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 600 ml Mineralvatten
• 2 piece Salladslök ( finskuren )
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 250 ml Kokosvatten

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär sidfläsket i jämna tärningar på ca 3 cm. Finhacka vitlöken och hacka rödlöken.

2. Bryning av fläsket

   Hetta upp olja i en panna och bryn fläsket runt om. När fettet har blivit gyllene och krispigt, häll av det överflödiga fettet från pannan.

3. Karamellisering och bräsering

   Strö över farinsockret så att det täcker köttet. Tillsätt fisksås och sojasås. Deglasera pannan med kokosvatten och fyll på med en skvätt mineralvatten. Låt sjuda på låg värme tills köttet är gaffelmört och såsen har blivit simmig och vackert glansig.

4. Tillagning av riset

   Lägg det sköljda riset i en lerpotta tillsammans med vatten. Koka under lock. Mot slutet av koktiden, höj värmen så att riset börjar knastra – det är tecknet på att den gyllene, frasiga bottnen håller på att bildas.

5. Servering

   Fördela fläsket och den trögflytande såsen över riset. Toppa med finskuren salladslök och nymalden svartpeppar.

Kockens tips

• Rör aldrig om i riset under det sista skedet av tillagningen; det är då den karaktäristiska krispiga ytan skapas.
• Om du saknar lerpotta går det lika bra att använda en liten, het gjutjärnsgryta för att få till den rätta ytan på riset.

Förvaring

Det bräserade fläsket håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Riset bör ätas direkt för att bibehålla sin härliga krispighet.