Cơm Niêu med karamelliserat sidfläsk
Ingredienser
- 600 gSidfläsk (3 cm tärningar)
- 400 gThairis (sköljt)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stRödlök (tunt skivad)
- 4 mskFisksås
- 1 mskSojasås
- 2 mskFarinsocker
- 2 mskJordnötsolja
- 600 mlMineralvatten
- 2 stSalladslök (finskuren)
- 1 tskMalen svartpeppar
- 250 mlKokosvatten
Tillagning
Frasigt ris i botten av lerpottan möter smältande mört sidfläsk i en ljuvlig kontrast. Den mörka, glansiga karamellsåsen har reducerats till perfektion och omsluter varje köttbit.
- 1
Skär sidfläsket i jämna tärningar på ca 3 cm. Finhacka vitlöken och hacka rödlöken.
- 2
Hetta upp olja i en panna och bryn fläsket runt om. När fettet har blivit gyllene och krispigt, häll av det överflödiga fettet från pannan.
- 3
Strö över farinsockret så att det täcker köttet. Tillsätt fisksås och sojasås. Deglasera pannan med kokosvatten och fyll på med en skvätt mineralvatten. Låt sjuda på låg värme tills köttet är gaffelmört och såsen har blivit simmig och vackert glansig.
- 4
Lägg det sköljda riset i en lerpotta tillsammans med vatten. Koka under lock. Mot slutet av koktiden, höj värmen så att riset börjar knastra – det är tecknet på att den gyllene, frasiga bottnen håller på att bildas.
- 5
Fördela fläsket och den trögflytande såsen över riset. Toppa med finskuren salladslök och nymalden svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig om i riset under det sista skedet av tillagningen; det är då den karaktäristiska krispiga ytan skapas.
- Om du saknar lerpotta går det lika bra att använda en liten, het gjutjärnsgryta för att få till den rätta ytan på riset.
Hur länge håller rätten?
Det bräserade fläsket håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Riset bör ätas direkt för att bibehålla sin härliga krispighet.
