Klassisk lammbiryani

Möra bitar av lammbog gömda under ett täcke av fluffigt, saffransdoftande ris. När locket lyfts fylls köket av den ljuvliga doften från ghee och värmande kryddor.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1520
• Protein: 63 g
• Kolhydrater: 176 g
• Fett: 60 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 400 g Thairis ( sköljt tre gånger )
• 150 g Indisk yoghurt ( uppvispad )
• 3 piece Lök ( tunt skivad )
• 4 tbsp Ghee
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 pinch Saffran ( utrört i lite vatten )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 0.5 piece Färsk mynta ( hackad )
• 1 piece Kanelstång
• 4 piece Kryddnejlika
• 4 piece Kardemumma
• 400 g Basmatiris ( sköljt och blötlagt i 30 minuter )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Blanda lammbitarna med yoghurt, ingefära, pressad vitlök och malda kryddor i en stor skål. Se till att köttet täcks helt av den krämiga marinaden. Låt vila.

2. Stek löken

   Hetta upp ghee och stek den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig – se till att den inte bränns. Lyft ur hälften och låt rinna av på hushållspapper.

3. Förkoka riset

   Koka upp riset tillsammans med de hela kryddorna. Häll av vattnet när riset är ungefär till tre fjärdedelar klart; kornen ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd och en hård kärna.

4. Bryn lammet

   Bryn det marinerade köttet i grytan tillsammans med resten av löken. Låt vätskan koka ihop tills såsen tjocknar och fettet börjar separera i kanterna.

5. Varva och ångkoka

   Täck köttet med riset, färska örter, den stekta löken och saffran. Förslut locket helt tätt. Sjud på mycket svag värme. När du öppnar grytan ska riset vara torrt och kornen vackert separerade.

Kockens tips

• Blanda aldrig riset och köttet i grytan innan servering, utan bevara de distinkta lagren.
• Om locket inte är tillräckligt tungt kan du försegla kanten med en rulle deg för att stänga inne all ånga.
• Använd en gjutjärnsgryta med tjock botten för att undvika att köttet bränner fast under den sista fasen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp genom att ångkoka riset på nytt så att de spröda riskornen inte går sönder.