Klassisk lammbiryani
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuren i 3 cm stora tärningar)
- 400 gThairis (sköljt tre gånger)
- 150 gIndisk yoghurt (uppvispad)
- 3 stLök (tunt skivad)
- 4 mskGhee
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 mskIngefärspulver
- 1 mskGaram masala
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 nypaSaffran (utrört i lite vatten)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 0,5 stFärsk mynta (hackad)
- 1 stKanelstång
- 4 stKryddnejlika
- 4 stKardemumma
- 400 gBasmatiris (sköljt och blötlagt i 30 minuter)
Tillagning
Möra bitar av lammbog gömda under ett täcke av fluffigt, saffransdoftande ris. När locket lyfts fylls köket av den ljuvliga doften från ghee och värmande kryddor.
- 1
Blanda lammbitarna med yoghurt, ingefära, pressad vitlök och malda kryddor i en stor skål. Se till att köttet täcks helt av den krämiga marinaden. Låt vila.
- 2
Hetta upp ghee och stek den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig – se till att den inte bränns. Lyft ur hälften och låt rinna av på hushållspapper.
- 3
Koka upp riset tillsammans med de hela kryddorna. Häll av vattnet när riset är ungefär till tre fjärdedelar klart; kornen ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd och en hård kärna.
- 4
Bryn det marinerade köttet i grytan tillsammans med resten av löken. Låt vätskan koka ihop tills såsen tjocknar och fettet börjar separera i kanterna.
- 5
Täck köttet med riset, färska örter, den stekta löken och saffran. Förslut locket helt tätt. Sjud på mycket svag värme. När du öppnar grytan ska riset vara torrt och kornen vackert separerade.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blanda aldrig riset och köttet i grytan innan servering, utan bevara de distinkta lagren.
- Om locket inte är tillräckligt tungt kan du försegla kanten med en rulle deg för att stänga inne all ånga.
- Använd en gjutjärnsgryta med tjock botten för att undvika att köttet bränner fast under den sista fasen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp genom att ångkoka riset på nytt så att de spröda riskornen inte går sönder.
