Bondbönor med mynta och vitlök

Härligt krispiga bondbönor i en djupt grön nyans. Olivoljan ger grönsakerna en vacker glans, medan den färska myntan tillför en frisk och pigg karaktär.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 268
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 500 g Skalad bondböna ( färska )
• 1 st Färsk mynta ( finhackat knippe )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 st Citron ( pressad )
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förväll bönorna

   Koka upp lättsaltat vatten och lägg i bönorna. Låt dem sjuda i 3 till 5 minuter – de ska vara mjuka men fortfarande ha en tydlig kärna. Undvik att koka dem för länge så att de inte blir mjöliga.

2. Snabb avkylning

   Häll av bönorna och lägg dem direkt i en skål med iskallt vatten. Denna termiska chock fixerar klorofyllet och bevarar den intensiva, gröna färgen.

3. Förbered smaksättningen

   Finhacka myntabladen och vitlöken. Vitlöken bör nästan vara som en puré för att fördelas jämnt och undvika skarpa bitar i munnen.

4. Smaksätt och emulgera

   Blanda bönor, vitlök, mynta, olivolja och citronjuice i en skål. Rör om ordentligt så att den silkeslena oljan omsluter varje böna perfekt.

Kockens tips

• Om bönorna är stora kan du med fördel ta bort det yttre skalet efter förvällningen för en ännu lyxigare och finare textur.
• Förbered rätten gärna 30 minuter före servering så att smakerna hinner gifta sig ordentligt utan att myntan tappar sin färg.

Förvaring

Förvara i kylskåp i högst 24 timmar. Citronens syra kommer gradvis att 'tillaga' grönsakerna och göra deras färg något mattare över tid.