Smörstekta haricots verts med vitlök

Spänstiga haricots verts med perfekt tuggmotstånd, slungade i ett nötigt vitlökssmör. Doften av brynt smör och gyllene vitlök som sprider sig i köket är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 145
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 600 g Haricots verts ( ansade )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 40 g Osaltat smör
• 1 tbsp Grått havssalt ( till kokvattnet )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 10 g Bladpersilja valfritt ( hackad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Ansa bönorna för hand och dra bort eventuella trådar. Finhacka vitlöken noga efter att ha avlägsnat den lilla grodden i mitten.

2. Blanchera bönorna

   Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i bönorna. Låt koka i ca 7–8 minuter. De ska behålla sin spänst och klara gröna färg.

3. Kyl ner

   Häll av vattnet direkt och lägg bönorna i iskallt vatten för att avbryta kokprocessen och fixera klorofyllet.

4. Fräs i smör

   Låt smöret börja skumma i en panna. När det får en nötaktig doft tillsätter du bönor och vitlök. Fräs på hög värme så att det brynta smöret täcker varje böna.

Kockens tips

• Använd aldrig lock under kokningen; då stängs bönornas syra in vilket gör att de tappar sin vackra färg och blir bruna.
• Vitlöken ska bara bli lätt gyllene – om den blir för mörk smakar den beskt och förstör hela rätten.
• Isvatten är helt avgörande för att få till den där intensiva, restaurangfina gröna färgen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylen. Värm försiktigt i en panna med en klick smör för att återfå den fina glansen.