Smörstekta haricots verts med vitlök
Ingredienser
- 600 gHaricots verts (ansade)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 40 gOsaltat smör
- 1 mskGrått havssalt (till kokvattnet)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 10 gBladpersilja (hackad)
Tillagning
Spänstiga haricots verts med perfekt tuggmotstånd, slungade i ett nötigt vitlökssmör. Doften av brynt smör och gyllene vitlök som sprider sig i köket är helt oemotståndlig.
- 1
Ansa bönorna för hand och dra bort eventuella trådar. Finhacka vitlöken noga efter att ha avlägsnat den lilla grodden i mitten.
- 2
Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i bönorna. Låt koka i ca 7–8 minuter. De ska behålla sin spänst och klara gröna färg.
- 3
Häll av vattnet direkt och lägg bönorna i iskallt vatten för att avbryta kokprocessen och fixera klorofyllet.
- 4
Låt smöret börja skumma i en panna. När det får en nötaktig doft tillsätter du bönor och vitlök. Fräs på hög värme så att det brynta smöret täcker varje böna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig lock under kokningen; då stängs bönornas syra in vilket gör att de tappar sin vackra färg och blir bruna.
- Vitlöken ska bara bli lätt gyllene – om den blir för mörk smakar den beskt och förstör hela rätten.
- Isvatten är helt avgörande för att få till den där intensiva, restaurangfina gröna färgen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylen. Värm försiktigt i en panna med en klick smör för att återfå den fina glansen.
