Shabu shabu med nötkött

Tillagning

Papperstunna skivor av biff som tillagas på några få sekunder i en rykande het dashibuljong. Krispiga grönsaker och silkeslen tofu suger åt sig de djupa havstonerna från kombualgen.

1. 1

   Häll dashi och kombualgen i en stor kastrull. Hetta upp på medelvärme. Plocka ur algen så snart små bubblor börjar bildas vid ytan, precis innan det börjar koka, för att undvika att buljongen blir bitter.

2. 2

   Skär salladskålen i grova bitar. Skiva purjolöken diagonalt, moroten i tunna slantar och dela shungikun i ca 5 cm långa bitar. Ta bort stjälkarna från shiitakesvampen och sära på enokin. Tärna tofun i kuber om ca 3 cm.

3. 3

   Lägg ryggbiffen i frysen i ca 30 minuter så att den blir fast och lättare att skära. Använd en riktigt vass kniv och skär nästan genomskinliga skivor, tunna som ett papper.

4. 4

   Fördela ponzusåsen i små individuella skålar. Gör en krämig sesamsås genom att blanda tahini med lite sojasås och en skvätt risvinäger för rätt balans.

5. 5

   Börja med att lägga i grönsaker (inklusive shungiku) och tofu i den sjudande buljongen. Ta en skiva kött med ätpinnarna och dra den fram och tillbaka ('shabu-shabu') i buljongen i 2 till 3 sekunder tills den precis skiftar i rosa.