Vietnamesisk kyckling-hotpot

En rykande het, klar buljong fylld med djupa aromer från citrongräs och galanga. Kycklingen blir så mör att den faller från benet, medan chili och lime livar upp smakerna med sin friska karaktär.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1112
• Protein: 66 g
• Kolhydrater: 109 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 1200 g Kycklinglår ( delad i bitar med ben )
• 4 st Citrongräs ( bankad och skuren i bitar )
• 2 L Mineralvatten
• 1 st Galingale ( tunt skivad )
• 4 msk Fisksås
• 30 g Torkad shiitake ( blötlagd )
• 1 st Lök ( skivad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 400 g Risvermicelli ( kokta )
• 4 st Pak choi ( halverad )
• 200 g Enoki ( ansad )
• 2 st Lime ( klyftor )
• 2 st Thaichili valfritt ( skivad )
• 2 msk Jordnötsolja
• 1 msk Farinsocker
• 1 st Färsk ingefära ( skalad och skivad )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Krossa citrongräset med knivens flatsida för att frigöra de eteriska oljorna. Hetta upp olja i en rejäl gryta och tillsätt vitlök, lök, ingefära och citrongräs. Fräs på medelvärme tills smakerna blommar ut och det börjar få en aning färg i botten.

2. Sjud buljongen

   Lägg i kycklingbitarna och galangan. Häll på vatten så att det täcker ordentligt. Koka upp och sänk sedan värmen omedelbart så att vätskan bara sjuder lätt. Skumma av ytan regelbundet med en hålslev för att hålla buljongen kristallklar.

3. Smaksättning och arom

   Rör ner torkad shiitake, fisksås och farinsocker. Låt grytan sjuda tills kycklingen är helt mör och lossnar lätt från benen. Du ser att den är klar när små, gyllene droppar av kycklingfett börjar pärla sig på ytan.

4. Förbered tillbehören

   Medan buljongen kokar ihop tillagar du risnudlarna i kokande vatten och sköljer dem sedan i kallt vatten för att stoppa tillagningen. Ansa pak choi och de färska svamparna – dessa doppas i den heta buljongen precis vid servering för att behålla sin krispighet.

Kockens tips

• Var noggrann med att skumma av buljongen i början – det är den absoluta hemligheten bakom en elegant och klar soppa.
• Överkoka inte grönsakerna; de ska ha kvar ett tydligt tuggmotstånd som bryter av mot den möra kycklingen.

Förvaring

Buljongen håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Förvara tillbehör och nudlar i separata behållare för bästa resultat.