Vietnamesisk kyckling-hotpot

Tillagning

En rykande het, klar buljong fylld med djupa aromer från citrongräs och galanga. Kycklingen blir så mör att den faller från benet, medan chili och lime livar upp smakerna med sin friska karaktär.

1. 1

   Krossa citrongräset med knivens flatsida för att frigöra de eteriska oljorna. Hetta upp olja i en rejäl gryta och tillsätt vitlök, lök, ingefära och citrongräs. Fräs på medelvärme tills smakerna blommar ut och det börjar få en aning färg i botten.

2. 2

   Lägg i kycklingbitarna och galangan. Häll på vatten så att det täcker ordentligt. Koka upp och sänk sedan värmen omedelbart så att vätskan bara sjuder lätt. Skumma av ytan regelbundet med en hålslev för att hålla buljongen kristallklar.

3. 3

   Rör ner torkad shiitake, fisksås och farinsocker. Låt grytan sjuda tills kycklingen är helt mör och lossnar lätt från benen. Du ser att den är klar när små, gyllene droppar av kycklingfett börjar pärla sig på ytan.

4. 4

   Medan buljongen kokar ihop tillagar du risnudlarna i kokande vatten och sköljer dem sedan i kallt vatten för att stoppa tillagningen. Ansa pak choi och de färska svamparna – dessa doppas i den heta buljongen precis vid servering för att behålla sin krispighet.