Bún bò Huế
Ingredienser
- 800 gOxlägg (hel för tillagning)
- 2 stRimmat grisfot (delad)
- 4 stCitrongräs (bankad)
- 400 gVietnamesiska risnudlar (kokta)
- 2 mskRäkpasta (utrörd i lite vatten)
- 1 stLök (skalad)
- 2 stStjärnanis (hel)
- 4 mskFisksås (för smaksättning)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 3 mskJordnötsolja (för chili-infusion)
- 1 mskFarinsocker (för balans)
- 3 LMineralvatten (till buljongen)
- 40 gFärsk ingefära (skalad och lätt krossad)
- 1 mskAnnattofrön (för att färga oljan)
Tillagning
En tegelröd, kraftfull och kryddig buljong där citrongräset står i centrum. Oxköttet blir mörande mört och risnudlarna ger ett perfekt, mjukt tuggmotstånd.
- 1
Lägg oxlägg och grisfötter i kokande vatten i 10 minuter. Skumma noga av det gråa skummet som stiger mot ytan för att få en helt klar buljong. Häll av vattnet och skölj köttet rent under rinnande vatten.
- 2
Lägg köttet, lök, stjärnanis, ingefära och bankat citrongräs i en stor kastrull. Täck med mineralvatten och låt sjuda på svag värme. Läggen ska bli så pass mör att den nästan faller isär när du sticker en gaffel i den.
- 3
Hetta upp olja och fräs annattofrön tills oljan blir intensivt röd, ta sedan ur fröna. Tillsätt finhackad chili och räkpasta. När dofterna djupnar och blir fylliga, rör ner blandningen i den sjudande buljongen.
- 4
Lyft ur köttet och skär det i tunna skivor. Sila buljongen noga. Smaksätt med fisksås och rörsocker – smaken ska landa i en perfekt balans mellan sälta, umami och hetta.
- 5
Fördela de kokta risnudlarna i skålar. Toppa med köttskivorna och häll över den rykande heta buljongen. Värmen från vätskan får omedelbart de friska dofterna från citrongräset att blomma ut.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig buljongen stormkoka efter förvällningen, då blir den grumlig istället för vackert klar.
- Satsa på en räkpasta av hög kvalitet; den ska ha en djup sälta och dofta friskt av hav, inte härsket.
Hur länge håller rätten?
Buljongen håller i 3 dagar i kylskåp. Förvara alltid nudlar och buljong separat så att nudlarna behåller sin spänst.
