Lẩu Thái

En livfullt röd, rykande het buljong där tamarindens syrlighet möter chilin hetta i perfekt harmoni. Räkorna blir rosa på ett ögonblick och färska örter sprider sin arom så snart de nuddar den sjudande vätskan.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 927
• Protein: 61 g
• Kolhydrater: 122 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 300 g Ryggbiff ( skuren i mycket tunna skivor )
• 400 g Räka ( hela )
• 300 g Bläckfisk ( skuren i ringar )
• 3 piece Citrongräs ( bankad )
• 1 piece Galingale ( skivad )
• 2 tbsp Tamarindpasta
• 4 tbsp Fisksås
• 0.5 piece Ananas ( i bitar )
• 2 piece Rund tomat ( i klyftor )
• 1 tbsp Röd currypasta
• 400 g Torkad risvermicelli ( blötlagda )
• 200 g Enoki ( ansad )
• 2 piece Pak choi ( halverad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tbsp Farinsocker
• 4 piece Kaffirlimeblad ( hela )
• 300 g Vattenspenat ( sköljd och skuren i bitar )

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Krossa citrongräset och galangan med knivbladets bredsida för att frigöra de eteriska oljorna. Fräs finhackad vitlök och schalottenlök i olja tills de är gyllene och doftar ljuvligt.

2. Grundlägg buljongen

   Tillsätt röd currypasta, tomatklyftor och ananasbitar. Slå på 2 liter vatten. När det kokat upp smaksätter du med tamarind, fisksås och socker. Buljongen ska ha en fin balans mellan syra, hetta och en aning sötma.

3. Förbered tillbehören

   Skär ryggbiffen i riktigt tunna skivor mot fibrerna. Rensa räkorna och bläckfisken. Arrangera allt vackert på stora fat tillsammans med svamp, pak choi och vattenspenat (rau muống).

4. Servering vid bordet

   Ställ den kokande buljongen på en brännare mitt på bordet. Varje gäst doppar sedan sina ingredienser i vätskan. Köttet är klart när det bytt färg, och räkorna när de är fasta och ogenomskinliga.

   0

Kockens tips

• För att få riktigt tunna skivor av biffen kan du lägga den i frysen i ca 30 minuter innan du skär.
• Låt inte buljongen stormkoka när du lagt i ingredienserna, då kan de lätt bli sega.
• Hemligheten ligger i balansen: är det för syrligt, ta en nypa socker; känns det tamt, tillsätt lite mer fisksås.

Förvaring

Buljongen håller i 2 dagar i kylskåp. Råa ingredienser och skaldjur måste förtäras omedelbart.