Thailändsk hot pot
Ingredienser
- 300 gRyggbiff (skuren i mycket tunna skivor)
- 400 gRäka (hela)
- 300 gBläckfisk (skuren i ringar)
- 3 stCitrongräs (bankad)
- 1 stGalingale (skivad)
- 2 mskTamarindpasta
- 4 mskFisksås
- 0,5 stAnanas (i bitar)
- 2 stRund tomat (i klyftor)
- 1 mskRöd currypasta
- 400 gTorkad risvermicelli (blötlagda)
- 200 gEnoki (ansad)
- 2 stPak choi (halverad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 2 mskJordnötsolja
- 1 mskFarinsocker
- 4 stKaffirlimeblad (hela)
- 300 gVattenspenat (sköljd och skuren i bitar)
Tillagning
En livfullt röd, rykande het buljong där tamarindens syrlighet möter chilin hetta i perfekt harmoni. Räkorna blir rosa på ett ögonblick och färska örter sprider sin arom så snart de nuddar den sjudande vätskan.
- 1
Krossa citrongräset och galangan med knivbladets bredsida för att frigöra de eteriska oljorna. Fräs finhackad vitlök och schalottenlök i olja tills de är gyllene och doftar ljuvligt.
- 2
Tillsätt röd currypasta, tomatklyftor och ananasbitar. Slå på 2 liter vatten. När det kokat upp smaksätter du med tamarind, fisksås och socker. Buljongen ska ha en fin balans mellan syra, hetta och en aning sötma.
- 3
Skär ryggbiffen i riktigt tunna skivor mot fibrerna. Rensa räkorna och bläckfisken. Arrangera allt vackert på stora fat tillsammans med svamp, pak choi och vattenspenat (rau muống).
- 4
Ställ den kokande buljongen på en brännare mitt på bordet. Varje gäst doppar sedan sina ingredienser i vätskan. Köttet är klart när det bytt färg, och räkorna när de är fasta och ogenomskinliga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få riktigt tunna skivor av biffen kan du lägga den i frysen i ca 30 minuter innan du skär.
- Låt inte buljongen stormkoka när du lagt i ingredienserna, då kan de lätt bli sega.
- Hemligheten ligger i balansen: är det för syrligt, ta en nypa socker; känns det tamt, tillsätt lite mer fisksås.
Hur länge håller rätten?
Buljongen håller i 2 dagar i kylskåp. Råa ingredienser och skaldjur måste förtäras omedelbart.
