Charkuterier och ostar
Ingredienser
- 100 gParmaskinka (tunnt skivad)
- 80 gCoppa (tunnt skivad)
- 80 gBresaola (skivad)
- 80 gMortadella (skivad)
- 100 gParmesan (i oregelbundna bitar)
- 100 gPecorino-ost (skivad)
- 100 gGorgonzolaost (i klyftor)
- 50 gSvart oliv (hela)
- 50 gGrön oliv (hela)
- 100 gGrissini naturella (hela)
- 2 mskExtra jungfruolja (till servering)
- 40 gPeperoncini (avrunna)
Tillagning
En karaktärsfull bricka där de italienska charkuteriernas ädla fetter verkligen får glänsa. Ostarna bjuder på vackra brottytor och varierande texturer – från gorgonzolans krämighet till parmesanens täta och spröda sälta.
- 1
Bryt parmesanen med knivspetsen för att få fram oregelbundna bitar som framhäver dess naturliga struktur. Skiva pecorinon i ca 5 mm tjocka skivor. Dela gorgonzolan i fina klyftor utan att pressa ihop den krämiga texturen.
- 2
Lufta parmaskinkan och coppan genom att lägga skivorna lite fluffigt, vilket ger både volym och en aptitretande presentation. Lägg bresaolan plant så att dess djupt purpurröda färg framträder. Mortadellan viker du vackert som en solfjäder.
- 3
Fyll ut mellanrummen med svarta och gröna oliver samt peperoncini för att addera en kryddig brytning. Ringla en högkvalitativ extra virgin olivolja över parmesanen och pecorinon. Placera grissini vid sidan av brickan för ett härligt krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta ut ostarna ur kylen cirka 30 minuter före servering så att deras fulla aromer hinner utvecklas.
- Skär aldrig parmesanen i raka bitar; använd istället spetsen på en kniv för att bryta den längs dess naturliga kornighet för bästa smakupplevelse.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Charkuterier oxiderar och torkar snabbt när de utsätts för luft.
