Charkuterier och ostar

En karaktärsfull bricka där de italienska charkuteriernas ädla fetter verkligen får glänsa. Ostarna bjuder på vackra brottytor och varierande texturer – från gorgonzolans krämighet till parmesanens täta och spröda sälta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 713
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 100 g Parmaskinka ( tunnt skivad )
• 80 g Coppa ( tunnt skivad )
• 80 g Bresaola ( skivad )
• 80 g Mortadella ( skivad )
• 100 g Parmesan ( i oregelbundna bitar )
• 100 g Pecorino-ost ( skivad )
• 100 g Gorgonzolaost ( i klyftor )
• 50 g Svart oliv ( hela )
• 50 g Grön oliv ( hela )
• 100 g Grissini naturella ( hela )
• 2 tbsp Extra jungfruolja ( till servering )
• 40 g Peperoncini ( avrunna )

Instruktioner

1. Förbered ostarna

   Bryt parmesanen med knivspetsen för att få fram oregelbundna bitar som framhäver dess naturliga struktur. Skiva pecorinon i ca 5 mm tjocka skivor. Dela gorgonzolan i fina klyftor utan att pressa ihop den krämiga texturen.

2. Anrättning av charkuterier

   Lufta parmaskinkan och coppan genom att lägga skivorna lite fluffigt, vilket ger både volym och en aptitretande presentation. Lägg bresaolan plant så att dess djupt purpurröda färg framträder. Mortadellan viker du vackert som en solfjäder.

3. Garnering och sista touchen

   Fyll ut mellanrummen med svarta och gröna oliver samt peperoncini för att addera en kryddig brytning. Ringla en högkvalitativ extra virgin olivolja över parmesanen och pecorinon. Placera grissini vid sidan av brickan för ett härligt krisp.

Kockens tips

• Ta ut ostarna ur kylen cirka 30 minuter före servering så att deras fulla aromer hinner utvecklas.
• Skär aldrig parmesanen i raka bitar; använd istället spetsen på en kniv för att bryta den längs dess naturliga kornighet för bästa smakupplevelse.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Charkuterier oxiderar och torkar snabbt när de utsätts för luft.